BRETZELS

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Ya se que me echabais de menos.Y por eso hoy os traigo una receta que
os va a encantar.
Los bretzels,son unos bollos originarios del centro europeo.Los define
su forma de lazo y se hierven en agua y bicarbonato,así conseguimos
que al hornearlos,la corteza quede más crujiente y oscura.
Para los que no habéis trabajado nunca masas,es una buena manera 
de empezar.Es una de las masas más fáciles de trabajar.

Ingredientes:
300 gr de harina de fuerza (yo uso harimsa)
5 gr de sal
3 gr de levadura seca (yo uso de la marca Maicena)
10 gr de azúcar
175 gr de agua tibia(depende de la harina que utilicéis,
necesitaréis 5 o 10 gr más )
25 gr de mantequilla

Para sumergirlos:
1litro de agua
60 gr de bicarbonato sódico

Elaboración:
Preparamos la masa.
En un bol incorporamos el agua tibia, el azúcar,la levadura
y la mitad de la harina.Mezclamos bien,que quede todo bien
integrado.Cubrimos con un film de plástico y dejamos reposar 20 min.
(A este proceso,se le llama autólisis)
Pasado los 20 min incorporamos el resto de la harina y la sal.
Mezclamos bien,sacamos del bol y amasamos durante un par de minutos.
Incorporamos la mantequilla en pomada y amasamos bien,hasta que se 
haya incorporado bien a la masa.Trabajaremos durante unos 
cinco minutos.Este amasado lo podéis hacer en una amasadora.
Nos pondremos aceite en las manos y las pasaremos por la superficie
de la masa.Cubriremos con un paño de algodón húmedo.No tenéis que 
apretar el paño,porque tiene que poder levar bien.Dejaremos por 
unos 60 minutos.
Precalentamos el horno a 220 grados.
Forramos dos bandejas de horno,con papel vegetal.
Ponemos el litro de agua,junto con el bicarbonato y lo preparamos,
para la ebullición.
Cogemos la masa y la desgasificamos,esto significa que tenemos
que quitar el aire interior y se consigue,amasando un poco un minuto
está bien.
Hacemos un cilindro con la masa y la cortamos en 12 porciones iguales.
De cada porción estiramos en forma de cordón de unos 40 cm,la parte 
central tiene que quedar un poco más gruesa que las puntas.Cruzaremos 
un extremo junto al otro,repetimos la misma operación y bajamos
los extremos hacia el centro.(Más abajo,tenéis una fotografía)
Dando así la forma característica de los bretzels.
Mientras vamos dando forma,iremos tapando la masa sobrante,con un 
trapo húmedo para que no se nos reseque.
Una vez hierva el agua,iremos metiendo de tres en tres los bretzels
y dejaremos solo unos 25 segundos sumergidos y los sacamos con una
espumadera.y vamos colocando sobre la bandeja preparada.
Pintamos los bretzels hacemos una mezcla con yema de huevo 
y unas gotas de leche y pintamos la superficie.Le colocamos semillas
por encima.
Bajamos el horno a 200 grados y horneamos con calor arriba y abajo
durante 10 o 12 minutos.
Y a disfrutarlos!!! Los podéis rellenar de lo que queráis.
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