Recetas

COCA DE SAN JUAN

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Que os parece,si comparto con vosotros,mi receta favorita de la 
Coca de San Juan.Es un brioche de lo más tierno y sabroso.
No es nada complicado,pero si es tu caso y nunca has elaborado
una masa.Sigue bien los pasos y lo conseguirás.
Ingredientes para el brioche:
340 harina de fuerza 13% proteína (Harimsa)

2 huevos (temperatura ambiente)

125 leche entera (templada)

6 gr de levadura seca (Maizena) o 14 gr de fresca

2 gr sal

75 gr azúcar

70 gr de mantequilla derretida

ralladura de un limón

 


Ingredientes para la crema:

5 yemas de huevo

620 gr leche entera

150 gr azúcar

50 gr Maizena

Ingredientes para decorar:

125 gr de piñones

frutas escarchadas opcional

50 gr azúcar 1 huevo para pintar

 


Elaboración de la masa:

Mezclar los huevos,el azúcar,la mantequilla derretida y batir
con las barillas. Mezclamos la leche templada con la levadura
y añadimos Añadimos también la ralladura de un limón,solo 
la parte amarilla.

Cambiamos las barillas,por el accesorio de amasar.
Tamizamos la harina,la mezclamos con la sal y la vamos añadiendo 
a la mezcla a cucharadas.

Amasamos durante unos 10 minutos a velocidad media alta,hasta que se 
empieza a desenganchar de las paredes y adquirir un color brillante
la masa.

Dejamos levar durante una 1'30h tapado.

Mientras,preparamos la crema. Ponemos las yemas,el azúcar y batimos 
hasta doblar su volumen. Separamos un poco de la leche,para disolver 
la maizena y se la añadimos a la mezcla de huevos.

Ponemos en un recipiente al fuego la leche,con la piel del limón 
a calentar.

Añadimos la leche caliente,retirando la piel del limón a la mezcla
de huevos,batiendo enérgicamente,para que no se cuajen los huevos 
y volvemos a poner al fuego hasta que cuaje la crema,sin dejando 
de remover continuamente. Si veis que hierve retirarla un momento 
del fuego,es importante no dejarla hervir. Porque se formarían 
grúmulos.Tiene que quedar espesita.

Dejamos templar y le ponemos un plástico por encima. Dejamos enfriar 
completamente y dividimos la crema en dos.

La ponemos en dos mangas pasteleras,una servirá para rellenar
la coca y la otra para decorarla por encima. Sacamos la masa del 
bol,la ponemos en una superficie ligeramente enharinada y la 
desgasificamos,amasando durante un par de minutos.

Repartimos la masa en dos mitades iguales,estiramos cada una de 
ellas formando un rectángulo de 18cm x 36cm de 5mm de grosor.
La primera mitad la rellenamos con la crema,dejando 1cm libre al
rededor y pintamos el borde con leche. Ponemos encima la otra masa 
estirada y sellamos los bordes, pellizcando con los dedos.

Tapamos con un trapo de algodón,dejamos levar durante 1'30 o 2h

Precalentamos el horno a 180C

Pintamos la masa con huevo batido y la decoramos con la crema 
restante ponemos los piñones por encima.

Humedecemos ligeramente el azúcar con unas gotas de agua,y se lo
ponemos por encima.

Horneamos a 180C calor arriba y abajo durante unos 15-20min o 
hasta que esté ligeramente dorado.

Si horneáis con aire,la temperatura será de 170C y hornearemos por 
15min. Y ahora,solo queda disfrutarla

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5 comentarios sobre “COCA DE SAN JUAN

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