Panellets

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Hoy os propongo una receta,de unos dulces típicos en Cataluña
para todos los Santos.
Es una base de mazapán y los podéis decorar con piñones,almendras etc

Ingredientes:

500 gr de azúcar glass
500 gr de harina de almendras
Ralladura de un limón
400 gr de patata cocida o moniato

Ingredientes para la decoración:

Claras de huevo batidas
300 gr de piñones
250 gr de almendra marcona picada

Elaboración:

Hervimos las patatas con piel,hasta que estén tiernas.
Las pelamos,las trituramos con un tenedor,hasta que quede un puré
muy fino.Lo dejamos enfriar completamente.
Rallamos la piel del limón,sin incorporar nada de la parte blanca.
Se lo incorporamos al azúcar glass,añadimos la harina de almendra
e integramos todos los ingredientes.
Incorporamos a la mezcla el puré de patatas y lo vamos aplastando
con un tenedor MUY IMPORTANTE no trabajar la masa con las manos
ni en exceso.Porque sino la almendra iria sacando su aceite y nos 
impediría poder formar las bolas.Cuando añadáis la patata no la
incorporéis toda,más vale dejar un poco sin poner,que pasarse de que 
quede demasiado húmeda la masa.
Dejaremos reposar la masa tapada 24 horas.
Calentamos el horno a 200º
Vamos formando las bolas con la masa,de unos 20 gr de peso cada una.
Las pasamos por claras batidas y las bañamos con los piñones o los
granitos de almendra.
Un buen truco para poner los piñones,es ponerlos en una bolsa de 
plástico y meter la bola en ella y sacudir un poco.
Forraremos una bandeja con papel vegetal e iremos poniendo los
panellets bien formados,pasándolos primero ligeramente su base 
por maicena.
Pintamos con huevo batido y horneamos unos 8 minutos,o hasta que estén
ligeramente dorados.


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