CheeseCake de Remolacha y frambuesas

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CheeseCake de remolacha y frambuesas sin horno

✔️Ingredientes para la base:

200 gr de galletas de espéculos o digestive

75 gr de anacardos 

50 gr de mantequilla 

✔️Ingredientes para el relleno:

500 gr de mascarpone

300 gr de ricotta

250 gr de nata

100 gr de frambuesas 

100 gr de remolacha ya asada

100 gr de azúcar 

7 hojas de gelatina 

50 cc de zumo de limón 

Elaboración:

Trituramos las galletas junto a los anacardos y la mantequilla 
fundida.

Ponemos en un molde desmontable de silicona de 23 cm y lo repartimos
por toda la base con la ayuda de la parte de atrás de una cuchara. 
Aplanándolo bien por todos los lados.

Reservamos en la nevera.

Semi montamos la nata y la reservamos en la nevera.

Hidratamos la gelatina con agua fría durante 5 minutos.

Calentamos el zumo de limón y le añadimos la gelatina hidratada
y escurrida. Deshacemos bien.

En un procesador de alimentos ponemos la remolacha y las frambuesas
y trituramos bien. Añadimos la ricotta, el mascarpone, el azúcar,
el limón con la gelatina y trituramos bien.

Le añadimos a la mezcla la nata, con movimientos envolventes.

Ponemos la mezcla en el molde y reservamos en la nevera 6 horas mínimo 
o mejor toda la noche.

Tips:

Para asar la remolacha la lavaremos bien sin pelar,
la envolvemos con  papel de plata.

La horneamos durante 30 minutos a 200º

Luego la pelamos, mejor hacerlo con guantes porque mancha
bastante las manos. Y la dejamos enfriar.
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