Empanadas de Coco

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Hacía tiempo que quería hacer unas empanadas dulces y por fin ya me 
he puesto manos a la masa.
Las he rellenado de una crema de coco,las podéis rellenar de cabello
de ángel también o de lo que más os guste.
Vamos a por la receta

Ingredientes:
-300gr de harina 
-180gr de mantequilla sin sal cortada  en cubitos y fría
-105cc de agua
-4gr de sal
-6gr de azúcar
-Un huevo para pincelar las empanadillas

Relleno:
-250cc de leche entera
-una cucharadita de vainilla
-2 yemas de huevo grandes
-50gr de azúcar
-15gr de maicena (harina de maíz)
-15gr de coco
-25gr de mantequilla sin sal

Instrucciones para la masa:
En un procesador de alimentos ponemos la harina,la sal,el azúcar
y la mantequilla.Con el procesador en marcha le añadimos el agua fría.
Al cabo de unos segundos ponemos la masa en una superficie de trabajo
ligeramente enharinada.Dividimos la masa en dos y le damos forma
de bola.Envolvemos con film transparente y llevamos 1 hora al 
refrigerador.

Preparamos el relleno:
Separamos unos 75cc de la leche y el resto lo ponemos a calentar.
Deshacemos la fécula de maíz con los 75cc de leche.
Batimos las yemas con el azúcar,la sal y la fécula de maíz.Le añadimos
la leche caliente poco a poco sin dejar de batir a la mezcla.
Ponemos nuevamente la mezcla en el fuego,cocinamos a fuego suave y 
removemos constantemente hasta que espese,unos 5 minutos.
Retiramos del fuego y añadimos el coco y la mantequilla.
Vertimos la mezcla en un tazón,le ponemos film de cocina en contacto
directo con la crema. Refrigeramos durante una hora.

Pre calentamos el horno a 190º

Preparamos las bandejas con papel vegetal.
Estiramos la masa con un grosor de medio centímetro.Con un cortador
de galletas de 10cm vamos cortando la masa y poniendo en la bandeja.
Ponemos una cucharada del relleno en la mitad inferior de cada círculo
Doblamos la masa sobre el relleno y sellamos los bordes con un tenedor
Hacemos un corte en forma de cruz en en cento,para que le sirva de 
respiradero.
Pintamos con huevo batido y horneamos durante unos 25 minutos.

Tip:
Divido la masa en dos,porque es una masa que es mejor trabajarla
en frío.Primero hago una y luego saco la otra de la nevera.

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