Recetas

PROFITEROLES CON CREMA DE ANCHOAS Y SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

IMG_8471

Estos profiteroles salados van a pasar a ser, uno de vuestros aperitivos preferidos. Le podéis cambiar el relleno  por lo que más  que os guste.

Profiteroles con crema de anchoas de L’Escala y salsa de pimientos del piquillo

PASTA CHOUX

INGREDIENTES:

65 gr de harina tamizada

75 gr de agua

50 gr de leche

2 huevos + 1 yema

50 gr mantequilla

Pizca de sal

PREPARACIÓN:

En un cazo a fuego medio, ponemos el agua con la leche, la sal y la mantequilla.

Cocemos a fuego medio hasta que quede deshecha la mantequilla, subimos el fuego hasta que empieza a hervir. Lo quitamos del fuego y le añadimos la harina de golpe, mezclando rápidamente y enérgicamente hasta que se despegue de las paredes del cazo.

Lo volvemos al fuego para resecar la masa sin dejar de remover. Hasta que tengamos una masa espesa y brillante.

Ya fuera del fuego le vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta que se hayan integrado bien.

Precalentamos el horno a 200º

Ponemos la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda de un centímetro.

Sobre una bandeja ponemos un papel vegetal y vamos poniendo montoncitos de pasta en ella. Horneamos a 200º durante 15 minutos.

Los dejamos enfriar completamente.

CREMA DE ANCHOAS

INGREDIENTES:

11 filetes de anchoas

200 gr de queso crema

200 gr de nata

Nueces troceadas

PREPARACIÓN:

Trituramos las anchoas junto la crema queso en la picadora.

Mezclamos las nueces troceadas a la mezcla de queso, que queden bien mezcladas.

Montamos la nata. Primero le añadimos un par de cucharadas de la nata a la mezcla de queso y el resto se lo  vamos añadiendo poco a poco con movimientos envolventes.

La ponemos en una maga pastelera para luego rellenar los profiteroles cuando estén  bien fríos.

CREMA DE PIMIENTOS:

100 gr de tomate natural concentrado

3 pimientos de piquillo

35 grs de mermelada pimientos (opcional)

100 gr de leche evaporada

PREPARACIÓN:

Trituramos todos los ingredientes con el turmix. Si queremos la salsa menos densa le añadimos más cantidad de leche evaporada.

MONTAJE DEL PLATO:

Hacemos un corte lateral en los profiteroles, los rellenamos con la crema de anchoas.

Ponemos la salsa de pimientos en un lado del plato y los profiteroles a un lado. Decoramos con cebollino.

Trituramos todos los ingredientes con el turmix. Si queremos la salsa menos densa le añadimos más cantidad de leche evaporada.

MONTAJE DEL PLATO:

Hacemos un corte lateral en los profiteroles, los rellenamos con la crema de anchoas.

Ponemos la salsa de pimientos en un lado del plato y los profiteroles a un lado. Decoramos con cebollino.

 

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s