Este asado de paletilla de cordero, es una receta que siempre se la he visto preparar a mi suegra. Es una receta de la cocina tradicional, que tanto les gusta a mi familia.
Lo primero y muy importante en la cocción de estas carnes, es sellarla bien primero en el fuego, para que la carne no pierda los jugos internos y nos quede jugosa por dentro al terminar la cocción.
La puedes cocinar tal como yo lo explico en la receta o cocerla a temperatura más moderada (175°) y durante más tiempo y al final dorarla con la función gratinador.
Es importante que la carne no se quede sin jugos, por eso vamos añadiendo caldo durante la cocción, Podéis utilizar un caldo de tetabrick, yo cuando no tengo caldo casero, los suelo utilizar.
También os tengo que decir que la paletilla la podríamos cocinar a fuego suave sin horno, pero a mí la opción del horno es la que más me gusta.
Si utilizas patatas que no sean enteras, y sean laminadas, las pondremos cuando ya lleve la paletilla una hora de cocción.
Para 3 o 4 personas
ingredientes:
- Una paletilla de cordero de 1kg aprox
- 1 botellín de cerveza negra (si es artesana mejor)
- Medio vaso de fondo de carne o agua
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de grasa de cerdo ibérico
- 500 gr de patatas pequeñitas
- Cebollitas pequeñas
- 2 cabezas de ajo semipelados y partidas por la mitad
- Romero o Tomillo fresco
Instrucciones:
- Pide al carnicero que te marque la paletilla en cuatro cortes ( solo marcar sin acabar de cortar).
- Lava bien las patatas con la piel y pela las cebollitas.
- Precalienta el horno a 200°
- Frota bien la paletilla con la grasa de cerdo por los dos lados. Sal y pimienta.
- Pon un poco de aceite de oliva en un recipiente y calienta a fuego medio alto, pon los las cabezas de ajos con la parte cortada hacia abajo. Sella la paletilla por los dos lados, para que quede dorada. Esto hará que no suelte los jugos internos. Añade las patatas, las cebolletas y el tomillo. Pon la cerveza por encima.
- Introduce en la parte central de horno y cocina durante 2 horas. Cada media hora giramos la paletilla, vamos añadiendo caldo (es importante que no se quede sin líquido) de vez en cuando con una cuchara vamos bañando con los jugos, la carne y la guarnición.
- Al final de la cocción si la queréis más dorada, podéis poner unos minutos en la función gratinador. A mi no me ha hecho falta.
- Si queréis que la parte del hueso que tiene menos carne, no quede tan dorada, la podéis tapar con papel de aluminio, cuando veáis que sea necesario.
