Como ya sabréis que soy súper fan del bacalao, porqué os lo he comentado en más de una ocasión. Me he propuesto elaborar diferentes recetas con el, para que podáis ver lo versátil que es y lo delicioso que puede quedar.
Hoy os propongo esta elaboración con puerros y alcachofas, una combinación que es realmente exquisita.
He utilizado el bacalao Skrei porque está de temporada, os recuerdo que lo encontraréis en las pescaderías desde enero hasta el mes de abril.
Si utilizas bacalao en salazón, acuérdate de desalarlo bien, y dejarlo en el punto óptimo de sal. Y ya no tendrás que poner sal en la elaboración.
Ingredientes:
- 800g de bacalao fresco Skrei Noruego(sin espinas) o bacalao desalado
- 3 puerros grandes (la parte blanca)
- 2 dientes de ajo
- 50ml de vino blanco o cava
- 400ml de crema de leche o leche evaporada
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Un puñado de nueces
- Hojas de albahaca fresca
- 8 alcachofas
- 1/2 vaso de agua
- Aceite de oliva
Instrucciones:
- Ponemos aceite de oliva en una sartén y añadimos los ajos picados finamente (lo hago en frío sin precalentar la sartén, así no se doran demasiado los ajos)
- Añadimos los puerros picados finamente, tapamos y dejamos pochar.
- Incorporamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
- Sal pimentamos, ponemos una pizca de nuez moscada y añadimos la crema de leche, dejamos un par de minutos y trituramos.
- Quitamos las hojas exteriores de las alcachofas, cortamos las puntas, el tallo y la parte más lechosa. Las partimos por la mitad y quitamos los pelitos centrales, si es que los hubiera. Las cortamos en cuartos y ponemos en agua con perejil o limón, para que no se oxiden.
- Calentamos una sartén con aceite de oliva y añadimos las alcachofas secadas previamente con papel de cocina. Salteamos durante unos minutos y añadimos el agua. Tapamos y dejamos unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Destapamos y dejamos evaporar todo el líquido, ponemos sal y pimienta.
- Precalienta el horno a 180°
- Pon la salsa de puerros en un recipiente y el bacalao encima, y reparte las alcachofas.
- Reparte las nueces troceadas por encima y hornea durante 8 o 10 minutos.
- Saca del horno y pon la albahaca cortada finamente por encima.
