El otro día tuve el placer de conocer al mismísimo Rei, si si, al Skrei Noruego, el bacalao de los más sibaritas. Como os comentaba me fuí a Madrid para conocer más de cerca a este pescado que yo tanto adoro. Este Skrei lo encontraréis en las pescaderías del mes de enero al mes de abril. Si no lo conoces, vale la pena que lo pruebes. Tiene un sabor y una carne que lo diferencian del resto de los bacalaos. Os voy a ir preparando más recetas con este delicioso producto.
Y es que en esta receta el sabor suave del Skrei Noruego, y el intenso sabor de la morcilla, combinan a la perfección con el toque dulce, y los matices ácidos de la manzana. ¿Te animas a prepararla? Pues sigue leyendo que te explico como hacerla, paso a paso.
- 600g de Skrei Noruego(sin espinas)
- 30g de sal gruesa marina
- 5g de azúcar
- Para la espuma de patatas:
- 250g de patatas
- 125g de nata
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 100ml de caldo de ave
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez
- Sal
- Para los raviolis:
- 100g de morcilla picada finamente
- 1 trozo de puerro (la parte blanca)
- 1 trozo de zanahoria
- Masa de pasta fresca
- Romero picado
- Sal
- Para la manzana:
- 3 manzana
- 5 cucharadas de sidra
- 2 cucharadas de nata líquida
- 20g de azúcar
Instrucciones:
Cuece la manzana a trocitos con la sidra, añade el azúcar y la nata.
Cuece las patatas con agua y sal. Tritura con 75ml de agua de la cocción. Añade el vinagre, y la nata y el caldo emulsionando, rectifica de sal. Pon dos cargas en el sifón.
Lava con agua fría cuidadosamente el Skrei Noruego, seca con papel absorbente. Mezcla la sal y el azúcar y sazona bien las porciones, tapa y refrigera 10 min. Vuelve a enjuagar, seca bien. Pon en una bandeja con aceite de oliva y asa a 180° durante 8-10 minutos.
Emplata, poniendo la espuma de patatas, los raviolis encima, el Skrei Noruego y la manzana por encima. Espolvorea romero picado por encima.
Nota:
Puedes simplificar el plato, comprando los raviolis rellenos.
Y saltea las verduras con la morcilla, añadiéndolas en el plato.
Sino tienes sifón, la espuma de patatas, la puedes hacer de la siguiente manera. No añadas el caldo de pollo. Y emulsionas solo con la nata, el aceite y el vinagre, comprobando que no quede muy líquida .
