BERENJENAS A LA PARMIGIANA CON ACEITUNAS MALAGUEÑAS

La parmigiana di melanzane, también conocido como melanzane alla parmigiana. Es un plato típico de Sicilia y del sur de Italia.

El ingrediente protagonista es la berenjena como el título de la receta lo especifica. Pero el nombre de la Parmegiana no me queda muy claro de dónde proviene.

Yo he utilizado queso provolone ahumado, pero en muchas recetas veréis que se utiliza el queso mozzarella. La verdad es que podéis utilizar el que os sea más fácil de encontrar. Y por supuesto el queso parmesano.

¡Dicen los Italianos que la verdadera receta, tiene que ser con berenjenas fritas!

Vosotros la podéis adaptar a vuestro gusto personal.

4 personas

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 4 tomates grandes
• 160 gr de queso provolone o mozzarella o pecorino
• 100 gr de queso parmesano rallado
• 1 chile
• Un puñado de aceitunas malagueñas
• Un puñado de Albahaca
• Sal
• Aceite de oliva

Instrucciones:

1. Corta las berenjenas y los tomates a rodajas de medio centímetros. Te puedes ayudar de un corta fiambres. (Si la berenjenas están de temporada no hace falta ponerlas con sal, pero sino es así, una vez las tengas cortadas las pones en un colador con un poco de sal y las dejas 30 minutos, las enjuagas y las secas con un papel)
2. Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva.
3. Fríe las berenjenas durante 4 o 5 minutos por cada lado con una pizca de sal. ( yo utilizo poco aceite y por esto tarda más rato). Las ponemos sobre un papel absorbente.
4. Haz lo mismo con las rodajas de tomate durante unos 3 minutos en total, por un lado y por el otro. Cuando quites las primeras rodajas, limpia con un papel y vuelve a poner un poco más de aceite.
5. Precalienta el horno a 200°
6. Corta las aceitunas, el chile y la albahaca finamente.
7. Monta el plato:
8. En una bandeja con un poco de aceite o encima de un papel vegetal, ponemos una base de berenjenas sobre poniéndolas.
9. Ponemos otra base de tomates encima de la berenjena y ponemos aceitunas y albahaca encima.
10. Le ponemos queso provolone por encima.
11. Volveremos hacer el mismo proceso, capa de berenjenas, tomates, aceitunas y albahaca. Queso provolone y el queso parmesano repartido por encima.
12. Hornea durante 15 o 20 minutos.
13. Saca del horno y decora con albahaca fresca por encima.