La chermula o chermoula o shermula, yo la definiría cómo una explosión de sabores, es una salsa típica de algunas cocinas del Magbreb.
Muy utilizado para marinar pescados y mariscos. Es un marinado a base de cilantro, jugo de limón, aceite de oliva, ajo y especias.
Yo hoy lo he utilizado, para preparar estas berenjenas con bulgur y que han quedado deliciosas.
El bulgur, que es un subproducto del trigo duro, es trigo integral parcialmente precocido. Se suele utilizar para preparar el tan conocido tabulé. Tiene unas grandes propiedades, rico en nutrientes y es una gran fuente de fibra.
Para 3-4 personas
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 100 gr de bulgur
- 1 cebolleta
- 40 gr de aceitunas verdes sin hueso y picadas
- 25 gr de almendras laminadas
- 40 gr de uvas pasas
- 1 chorrito de zumo de limón
- 1 chorrito de aceite de oliva
- Ralladura de medio limón
- Hojas de menta
- Hojas de cilantro
- sal
- Ingredientes para la chermoula:
- 100 ml de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de comino en polvo
- 1 cucharadita de chile en polvo o en escamas
- Ralladura de medio limón
- Para acompañar yogur griego natural o crema fraiche
Instrucciones:
- Lava y corta las berenjenas por la mitad a lo largo, pon sal y deja en un colador durante 30 minutos, esto hará que no amarguen. Enjuaga y seca bien.
- Precalienta el horno a 200º
- Prepara la chermoula. Maja los ajos, añade el comino, el pimentón dulce, el chile en polvo, y el aceite, mezcla bien.
- Pon las berenjenas con la piel hacia abajo y pinta con la chermoula. Hornea durante 40 minutos, hasta que estén tiernas.
- Prepara el bulgur. Pon el bulgur en un vaso para coger la medida como referencia, tenemos que poner el doble de agua a calentar. Coloca el bulgur en un recipiente ancho y añade el agua bien caliente, tapa y deja que se hidrate.
- Hidrata las uvas pasas cubriéndolas con agua tibia, durante 20 minutos.
- En una sartén sin aceite dora las almendras.
- Corta la cebolla a brunoise (a cuadrados pequeños), añade las uvas pasas cortadas, las aceitunas cortadas, la menta y el cilantro picados finamente, la ralladura del limón y las almendras tostadas.
- Pon un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva en el bulgur.
- Mezcla bien el bulgur con la mezcla anterior y añade un chorrito de zumo de limón.
- Saca las berenjenas del horno y pon una el bulgur por encima. Sirve con el resto del bugur y cucharadas de yogur griego o crema fraiche.
