Ya sabéis lo que me gustan los postres con limón, como estos pastelitos con miel que os he preparado y que hice ayer en directo por instagram. He utilizado miel para endulzarlos y el resultado ha sido muy satisfactorio.
Os dejo otra alternativa para el frosting de queso crema más abajo.
Ingredientes:
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 100 ml de aceite de oliva suave
- 140 gr de miel
- 150 ml de leche
- 50 ml de zumo de limón
- 120 gr de queso ricotta
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- Ralladura de dos limones
- 320 gr de harina
- 10 gr de levadura química
- 2 gr de bicarbonato sódico
- Pizca de sal
- Para la crema:
- 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 75 gr de miel
- 250 gr de queso crema frío
- Ralladura de limón
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 175°
- Prepara una bandeja con cápsulas de papel.
- Mezcla la leche con el zumo de limón y reserva.
- Tamiza la harina, la levadura química, el bicarbonato sódico y la sal, mezcla y reserva.
- Bate los huevos, la vainilla, la ralladura del limón y la miel durante un minuto.
- Añade el aceite lentamente, el queso ricotta y mezcla.
- Incorpora la mezcla de la harina intercalando con la leche. Empezando y acabando con la mezcla de harina.
- Llena tres cuartas partes de las cápsulas y hornea durante 20 o 22 minutos.
- Saca del horno y a los 10 minutos desmolda encima de una rejilla. Deja enfriar completamente.
- Prepara el frosting:
- Bate la mantequilla con la miel durante 3 minutos. Añade el queso crema y bate 3 minutos más. Pon en una manga pastelera con una boquilla y decora los pastelitos. Y pon ralladura de limón por encima.
- Alternativa al frosting de queso: 150 gr de azúcar glass, chorrito de limón y un poco de leche. Mezcla el azúcar glass con el zumo del limón y añade la leche muy lentamente hasta conseguir la consistencia adecuada
