Estamos en otoño y apetece preparar bizcochos con productos de temporada, como este bizcocho que hoy os he preparado. Un bizcocho esponjoso, jugosito y bien aromatizado, Con ingredientes como son la calabaza, el plátano y las mandarinas.
La calabaza la podéis cocer en el microondas, la peláis y la cortáis a trozos pequeños, la colocáis en un recipiente apto para el microondas, lo tapáis con un film de cocina pinchado por encima con un cuchillo. Cocemos a máxima potencia hasta que esté cocida. Puede tardar unos 7 minutos, a los 5 minutos comprobáis como está y sino está la dejáis un ratito más. Escurrimos, trituramos y dejamos enfriar completamente.
Para este tipo de bizcochos especiados me gusta hacer una mezcla de especias, suelo mezclar la canela, el cardamomo, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica que a mi me encanta porque es muy aromática, aunque sino la encontráis podéis prescindir de ella.
Si queréis sustituir los azúcares por eritritol lo podéis hacer sin ningún problema.
Ingredientes:
- 200 gr de calabaza cocida triturada
- 2 plátanos muy maduros chafados
- 2 huevos de gallinas felices a temperatura ambiente
- 110 ml de aceite de oliva suave
- 125 gr de azúcar moreno
- 100 gr de azúcar blanco
- 120 ml de leche a temperatura ambiente + 1 cucharada de zumo de limón
- Ralladura y zumo de 1 mandarina (50ml)
- 100 gr de pepitas de chocolate
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 230 gr de harina de trigo todo uso
- 8 gr de levadura química (Royal)
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de cardamomo
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta de Jamaica (opcional)
- Para decorar:
- Azúcar glass
- Virutas de chocolate
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 175°
- Prepara un molde redondo de 20 cm o un molde rectangular de plumcake (27x11cm) pintado con aceite o mantequilla y forrado con papel de horno.
- Mezcla la leche y el zumo de limón, deja durante 15 minutos a temperatura ambiente.
- Tamiza la harina, la levadura química, la canela, el cardamomo, la nuez moscada y la pimienta, reserva.
- Bate los huevos con los dos azúcares hasta espumar, añade el zumo y la ralladura de la mandarina, el extracto de vainilla, el aceite lentamente y sin dejar de batir, añade la calabaza y los plátanos chafados
- Añade la mezcla de la harina intercalando con la leche, mezcla solo hasta integrar.
- Incorpora las pepitas de chocolate y mezcla con la espátula.
- Llena el molde y hornea durante 50 minutos en la parte central del horno con calor arriba y abajo.
- Saca del horno y a los 5 minutos desmolda encima de una rejilla. Deja enfriar completamente.
- Espolvorea con azúcar glass y virutas de chocolate.
