Este es uno de esos bizcochos con el que vais a triunfar cuando lo preparéis, os van a hacer la ola.
Como habéis podido apreciar los que ya hace tiempo que me seguís, que me encantan los pasteles de cítricos. Y este es uno más al que añado a mi lista de favoritos.
El otro día por Barcelona con mi hija fuimos a tomar un café en una cadena de cafeterías muy conocida y pedimos un bizcocho de limón con el café, que decepción me llevé. Como cambia el sabor de un pastel con aroma natural de cítricos o como el que nos pusieron, el aroma de limón que tenía era prefabricado.
Así que aquí os dejo esta receta, que aunque tiene dos pasos previos, la crema del limón express y el crumble se prepara en un periquete.
Ingredientes:
Para la crema de limón:
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 75 ml de zumo de limón
- Ralladura de 1 limón
- 80 gr de azúcar
- 1/2 cucharadita de (fécula de maíz)maizena
- Para el crumble:
- 90 gr de harina todo uso
- 20 gr de azúcar
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Pizca de sal
- 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- Ingredientes para el bizcocho:
- 180 gr de harina de trigo todo uso
- 10 gr de levadura química (Royal)
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 140 gr de azúcar
- 75 ml de aceite de oliva
- 50 gr de mantequilla fundida
- 30 ml de leche entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
- Prepara la crema de limón:
- En un recipiente apto para el microondas añade los huevos, el azúcar y la fécula de maíz, mezcla bien, añade el zumo y la ralladura del limón y mezcla, tapa con un film de cocina y pincha por encima con una puntilla para abrir unos agujeritos. Mete en el microondas y programa 1 minuto a máxima potencia, saca y remueve con unas varillas, programa 1 minuto más y volvemos a remover, ahora 30 segundos más y volvemos a remover. Extendemos en un recipiente, filmamos a piel con un film de cocina y dejamos enfriar.
- Prepara el crumble:
- Mezcla la harina, el azúcar, el zumo y la ralladura del limón, la sal, añade la mantequilla a trozos y frota con los dedos, hasta conseguir unas migas grandes. Tapa y mete en el congelador 20 o 30 minutos (tiene que estar frío cuando lo pongamos encima del bizcocho)
- Precalienta el horno a 180°
- Prepara un molde redondo de 20 centímetros, engrasa con mantequilla y forra con papel de horno.
- Tamiza la harina, la levadura química, mezcla y reserva.
- Bate los huevos con el azúcar durante 4 minutos hasta espumar.
- Añade la vainilla, el aceite y la mantequilla lentamente, cuando se integre añade la mezcla de la harina intercalando con la leche, mezcla solo hasta integrar.
- Pon las tres cuartas partes de la mezcla en el molde, añade 5 o 6 cucharadas de crema de limón por encima, con un palillo haz unos remolinos, para que se integre en la masa. Pon el resto de la masa por encima y extiende con una espátula.
- Reparte el crumble por encima y hornea en la parte central del horno con calor arriba y abajo durante 40 o 45 minutos. En los últimos minutos si no ha quedado dorado por encima, enciende el gratinador durante unos segundos (cuidado de que no se os queme)
- Saca del horno y a los 5 minutos desmolda encima de una rejilla y espolvorea con azúcar glas.
- Sirve con el resto de la crema de limón que os habrá sobrado.
