BIZCOCHO DE LIMÓN Y JENGIBRE 

Ya sabéis qué soy una amante de los bizcochos caseros con aroma de cítricos. Y siempre ando adaptando nuevas recetas con diferentes aromas cítricos. 

El jengibre es una raíz que recientemente la he empezado a utilizar en repostería y en helados. Me encanta el sabor que le da a las elaboraciones. Tampoco podemos pasarnos poniendo mucha cantidad, porqué es muy potente su sabor y un poco invasivo. La mejor manera de pelar una raíz de jengibre, es raspando con una cuchara.

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Ingredientes:

• 350 gr de harina
• 4/gr de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico 
• 275 gr de azúcar
• 1 cucharadita rasa de sal
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• 1 trozo de dos centímetros de jengibre 
• 150 ml de aceite suave
• 200 ml de leche 
• 60 ml de zumo de limón 
• 100 crema queso o crema fraiche 
• 3 huevos
• Ralladura de 3 limones
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o vainilla en pasta
• Para el glaseado:
• 150 gr de azúcar glass
• 1 o 2 cucharadas de leche

Instrucciones:

1. Pinta con mantequilla un molde de plumcake grande y forra con papel vegetal. Vuelve a poner mantequilla. O utiliza un molde redondo o cuadrado de 20 centímetros.
2. Mezcla la leche a temperatura ambiente con 10 ml del zumo del limón. Reserva a temperatura ambiente.
3. Precalienta el horno a 175°
4. Ralla el jengibre sin piel encima de un colador y exprime el líquido apretando con el reverso de una cuchara. También lo puedes envolver en una gasa y apretar hasta substraer el líquido.
5. Tamiza la harina, la levadura química, el bicarbonato sódico, añade las semillas de amapola y la sal. Mezcla bien y reserva.
6. Mezcla los huevos con el azúcar y espuma bien durante 3 minutos. Añade la ralladura de los limones, el jugo de jengibre, la vainilla y mezcla.
7. A velocidad suave añade el aceite en hilo lentamente.
8. Incorpora la crema queso y mezcla. Añade el zumo del limón.
9. Añade la mezcla de la harina intercalando con la leche, empezando y acabando con la harina. Mezcla solo hasta integrar.
10. Llena el molde con la mezcla y da unos golpecitos dejando caer el molde en la mesa para quitar la burbujas de aire superiores. 
11. Hornea en la parte central del horno durante 50 o 55 minutos sin aire. Pincha con una brocheta en la parte central y si sale limpia ya estará, sino deja 5 minutos más.
12. Saca del horno y a los 5 minutos desmolda encima de una rejilla hasta enfriar completamente.
13. Prepara el glaseado mezclando el azúcar con la leche, poco a poco hasta encontrar la consistencia adecuada. Extiende el glaseado por encima.