BIZCOCHO DE PERAS SÚPER JUGOSO

¿Si te digo que este bizcocho, es una verdadera delicia me vas a creer?

Ya sabéis que me encanta incorporarle fruta fresca a los bizcochos, por la gran jugosidad que les aporta. 

Y además habéis visto que utilizo muchas veces, la crema fraiche en la elaboración de bizcochos o de tartas.

El otro día una seguidora de instagram, me comentaba que nunca quería utilizar crema fraiche o crema ácida, porque se pensaba que le aportaría acidez a los bizcochos y que eso le hacía replantearse su utilización en elaboraciones dulces. Ya os digo yo con toda seguridad que es todo al contrario, que la reacción ácida con la dulce, hace que queden muchos más esponjosos. 

Si me preguntas porqué la puedes sustituir yo te diría que no hay nada que se le asemeje, bueno de hecho si, la buttermilk. Pero te aconsejo que le des una oportunidad y no te defraudará.

Si no tienes un molde de bundt cake de los grandes, utiliza uno grande de al menos 24 cm de diámetro y cuanto más alto mejor.

No os preocupéis cuando veáis la cantidad de azúcar que lleva, está bien compensado, por la  cantidad de huevos que lleva.

Molde de 15 tazas

Ingredientes

• 255 gr de aceite de oliva suave
• 460 gr de azúcar blanco
• 6 huevos a temperatura ambiente
• 290 gr de crema agria o queso ricota
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 300 gr de harina
• 75 gr de harina de almendras
• 3 gr de bicarbonato sódico
• 3 gr de levadura química
• ¼ cucharadita de sal
• 2 peras conference grandes
• Ingredientes para el glaseado:
• 150 gr de azúcar glass
• 1 cucharada de crema fraiche
• Un chorrito de leche

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 175°
2. Pon mantequilla en spray o mantequilla fundida en el molde.
3. Tamiza la harina, la harina de almendras, el bicarbonato sódico, la levadura química, la sal y mezcla bien. Reserva.
4. Bate los huevos con el azúcar durante 5 minutos, hasta que espumen bien.
5. Incorpora la vainilla y el aceite lentamente.
6. Añade la mezcla de la harina, intercalando con la crema fraiche. Empezando y acabando con la mezcla de la harina.
7. Añade las peras cordadas a cubos pequeños y mezcla con movimientos envolventes con una espátula.
8. Introduce la mezcla en el molde y alisa con una espátula, dale unos golpes al molde para quitar un poco el aire.
9. Hornea durante 60 o 65 minutos en la parte central del horno, con calor arriba y abajo, encima de la rejilla. Comprueba introduciendo una brocheta y si está bien hecho saldrá limpia. Sino deja 5 minutos más. (si horneas con ventilador, baja 5 grados de la temperatura)
10. Saca del horno y a los 10 minutos, mueve un poco el molde zambaleándolo con las manos, para que se despegue de las paredes del molde.
11. Desmolda encima de una rejilla y enfriar completamente.
12. Prepara el glaseado:
13. Mezcla el azúcar glass y añade la crema fraiche y un poquito de leche, hasta conseguir la consistencia adecuada ( vigila y no añadas de golpe mucha leche, que te quedará muy líquido)
14. Añade el glaseado al bizcocho.