Me declaro fan incondicional de los bizcochos de frutas y más concretamente de los que llevan plátano.
Este bizcocho de plátano tiene una miga suave y deliciosa. Es importante utilizar plátanos bien maduros porque te aseguras el sabor intenso de esta fruta.
Yo cuando tengo los plátanos muy maduros casi negros, los suelo congelar con la pela y todo. Así siempre tengo plátanos listos cuando quiero hacer un bizcocho. Los saco por la noche y los dejo descongelar dentro de la nevera.
Una muy buena recomendación es asar los plátanos maduros con la pela y todo durante unos 20 minutos a 200°. El sabor del plátano asado es realmente delicioso.
Ingredientes:
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 100 gr de mantequilla fundida y fría
- 200 gr de azúcar moreno
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- 200gr de harina
- Media cucharadita de levadura química
- Media cucharadita de bicarbonato sódico
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 4 plátanos muy maduros
- 1 plátano maduro para decorar
- 100 gr de crema fraîche ( crema espesa)
- 1 cucharada de Bourbon
Instrucciones:
- Prepara un molde de plumcake (el mío de 25 x 11cm) pon mantequilla y fórralo con papel vegetal.
- Precalienta el horno a 175°
- Tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato sódico, la canela, el cardamomo y las sal, mezcla y reserva.
- Bate los huevos con el azúcar hasta espumar, durante 4 minutos.
- Añade la vainilla en pasta, el licor de Bourbon, la mantequilla fundida y el puré de plátano, bate durante 2 minutos.
- Añade la mezcla de la harina intercalando con la crema fraîche, bate solo hasta combinar.
- Pon la mezcla dentro del molde y aplana con una espátula.
- Corta el plátano por la mitad a lo largo, pon encima de la mezcla con el lado cortado hacia arriba.
- Hornea durante 50 o 55 minutos, haz la prueba introduciendo una brocheta en la parte central y si sale limpia ya estará.
- Saca del horno y a os 20 minutos, desmolda encima de una rejilla.
- Sirve con pistachos y caramelo salado casero.
