Tenía unos plátanos muy maduros y como mis hijos tenían ganas de comer bizcocho, me decidí por este. Es súper jugoso como los que a mi me gustan.
El crumble lo podéis suprimir si queréis simplificar el bizcocho, tendréis menos trabajo y el resultado también es buenísimo. De hecho yo lo hago de las dos maneras y el tiempo de horneado prácticamente ni varía.
Sabéis que si tenéis plátanos muy maduros por casa no hace falta que los tiréis, los podéis congelar y siempre tendréis plátanos cuando queráis hacer bizcochos.
Ingredientes:
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 120 gr de mantequilla
- 110 ml de buttermilk (100ml de leche + 10 ml de zumo de limón)
- 60 gr de crema fraiche (crema espesa agria)
- 100 gr de azúcar
- 120 gr de azúcar moreno
- 200 gr de harina
- 55 gr de harina de almendras
- Medía cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de levadura química
- Pizca de sal
- 3 plátanos maduros chafados
- 1 cucharadita de vainilla en pasta o esencia
- 170 gr de pepitas de chocolate
- Para el crumble:
- 50 gr de harina
- 25 gr de nueces troceadas
- 50 gr azúcar
- Pizca de sal
- 40 gr de mantequilla
- Para el glaseado:
- 150 gr de azúcar glass
- 2 cucharadas de crema fraiche
Instrucciones:
- Prepara el crumble:
- Mezcla el azúcar, la harina, la sal, las nueces troceadas y añade la mantequilla a trocitos y fría. Trabaja con las manos frotando la mantequilla con el resto de los ingredientes, hasta conseguir una especie de serrín. Extiende en una bandeja, tapa con un papel vegetal y pon en el congelador o la nevera, tiene que estar muy frío cuando lo utilicemos.
- Precalienta el horno a 180°
- Prepara un molde cuadrado de 20 x 20 cm pinta con mantequilla fundida y papel vegetal .
- Mezcla la leche a temperatura ambiente con el zumo de limón ( buttermilk) y reserva.
- Tamiza la harina, la levadura química, el bicarbonato sódico y la sal, añade la harina de almendras y reserva.
- Bate la mantequilla con el azúcar durante un par de minutos.
- Añade los huevos de uno en uno, la vainilla y el puré de plátano, la crema fraiche, bate un par de minutos más.
- Incorpora la mezcla de la harina intercalando con la buttermilk. Empezando y acabando con la mezcla de harina.
- Añade las pepitas de chocolate y mezcla con la espátula.
- Llena el molde con la mezcla.
- Pon el crumble repartido por encima.
- Hornea durante 50 minutos. Comprueba pinchando con una brocheta en medio y si sale limpia ya estará. Sino deja 5 minutos más.
- Saca del horno y a los 15 minutos desmolda encima de una rejilla. Deja enfriar completamente.
- Prepara el glaseado:
- Mezcla el azúcar glass con la crema fraiche, lentamente hasta conseguir la consistencia adecuada. Si te queda muy espesa, puedes poner unas gotas de leche.
- Pon el glaseado por encima.
