BIZCOCHO DE RICOTA Y LIMA

Este bizcocho es uno de los mejores que he probado. La lima combina perfectamente con el queso ricotta, sin duda para repetir en muchas ocasiones

Este bizcocho de lima y queso ricotta con semillas de amapola es perfecto para desayunos y meriendas.

El queso ricotta es muy similar al requesón, de sabor suave, fresco y algo dulzón, aporta una jugosidad y un aroma fantástico a las masas dulces. Las semillas de amapola se pueden añadir al gusto, incrementando o disminuyendo su cantidad.

Ingredientes:

• 2 huevos a temperatura ambiente
• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente o 100 gr de aceite suave
• 250 gr de queso ricotta a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
•  2 cucharadas de semillas de amapola
• Ralladura de 3 limas
• Zumo de 3 limas
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de harina de trigo
• 12 gr  de levadura química
• Pizca de sal
• Para decorar:
• 300 gr de nata 35% mg bien fría
• azúcar glass al gusto
• fresas

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180°
2. Engrasa un molde redondo de 20 cm con mantequilla fundida y papel vegetal. Vuelve a engrasar.
3. Tamiza la harina de trigo, la levadura química, añade la sal y mezcla. Reserva.
4. Bate la mantequilla con el azúcar durante 3 minutos hasta que quede cremosa, raspando las paredes del vaso de vez en cuando.
5. Incorpora los huevos de uno en uno, no añadas el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.
6. Añade la vainilla, las semillas de amapola y la ralladura de las limas.
7. Mezcla la ricotta con el zumo de lima.
8. Añade la mezcla de la harina intercalando con la ricotta. Mezcla solo hasta integrar.
9. Llena el molde con la mezcla y alisa con una espátula.
10. Hornea en la parte central del horno y sin aire durante unos 50 minutos, pincha con una brocheta en medio y si sale limpia ya estará. sino deja 5 minutos más.
11. Saca del horno y a los 10 minutos desmolda encima de una rejilla. Deja enfriar completamente.
12. Monta la nata con el azúcar y corta las fresas a láminas. Decora el bizcocho con la nata y reparte las fresas por encima.
13. Decora con ralladura de lima.