BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y MANZANA

Si eres amante de los bizcochos de zanahoria ya puedes ir apuntándote esta receta. Porque este bizcocho te va a encantar.

Un bizcocho súper esponjoso y aromático. ¡Y es una receta sin ninguna complicación!

A mi me encanta utilizar la pimienta de Jamaica por el toque aromático que le da a las recetas dulces, sino la has probado nunca, te aconsejo que le des una oportunidad.

Ingredientes:

• 2 huevos a temperatura ambiente
• 125 ml de aceite de oliva suave
• 150 gr de azúcar moreno
• 175 gr de zanahoria (peso ya pelada)
• Media manzana
• Un puñado de nueces
• 150 gr de harina
• 50 gr de harina de Almendras
• 1 cucharadita de levadura química
• Media cucharadita de bicarbonato sódico
• Pizca de sal
• 2 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica
• Para el glaseado:
• 1 cucharada de azúcar glass
• 200 gr de queso mascarpone  frío
• Ralladura de naranja
• Nueces para decorar

Instrucciones:.

1. Precalienta el horno a 175°
2. Prepara un molde de PlumCake con mantequilla fundida y forra con papel vegetal.
3. Pulveriza en un robot de cocina la zanahoria y la manzana. Pon en un colador y reserva.
4. Tamizada la harina, la levadura química, el bicarbonato sódico, la harina de Almendras, la sal, la canela, el cardamomo y la pimienta de Jamaica. Ayúdate del reverso de una cuchara para ayudar a tamizar si hace falta.
5. Bate los huevos con el azúcar durante 3 minutos.
6. Incorpora el aceite lentamente y mezcla.
7. Añade la zanahoria y la manzana apretando antes con las manos para desechar el líquido.
8. Añade las nueces troceadas.
9. Incorpora la mezcla de la harina y bate solo hasta integrar.
10. Hornea durante 45 minutos, comprobando con una brocheta en la parte central del bizcocho, si sale limpio ya estará, sino deja 5 minutos más. Si a los 30 minutos vez que se dora demasiado, pon un trozo de papel de aluminio por encima.
11. Saca del horno y a los 10 minutos desmolda encima de una rejilla.
12. Deja enfriar completamente.
13. Prepara el glaseado:
14. Bate el queso mascarpone con el azúcar, solo hasta suavizar.
15. Pon el glaseado encima del bizcocho y decora con ralladura de naranja y nueces.