La receta de hoy es un bizcocho que queda jugoso y delicioso. Y además sin gluten y sin lactosa. Un bizcocho muy fácil de hacer y que no necesitarás ningún tipo de máquina para hacerlo, porque se puede hacer perfectamente manual.
No es un bizcocho que suba demasiado por el tipo de harina que he utilizado, pero si que os digo que el resultado me ha gustado.
La harina de coco la encontrarás en herbolarios.
Ingredientes:
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 120 gr de miel o sirope de agave
- 60 gr de aceite de oliva
- 10 gr de vainilla en pasta
- 150 gr de calabacín
- Zumo de medio limón
- Ralladura de un limón
- 60 gr de harina de Almendras
- 50 gr de harina de coco
- 5 gr de levadura química (para celiacos sin gluten)
- 3 gr de bicarbonato sódico
- Media cucharadita de jengibre en polvo
Instrucciones:
- Prepara un molde de plumcake (el mío de 25 x 11cm) pon mantequilla y fórralo con papel vegetal. (Para intolerantes a la lactosa con aceite)
- Precalienta el horno a 175°
- Mezcla la harina de almendras, la harina de coco, el polvo de hornear, el bicarbonato sódico, el jengibre y las sal, mezcla y reserva.
- En un recipiente amplio introduce los huevos batidos, la miel, el aceite de oliva, la vainilla, el zumo y la ralladura del limón, introduce el calabacín rallado y bien escurrido, mezcla todo bien.
- Añade los ingredientes sólidos y vuelve a mezclar, para integrar bien todos los ingredientes.
- Llena el molde y hornea durante 50 minutos, a los 35 minutos si se dora demasiado, pon un papel de aluminio por encima. A los 50 minutos comprueba pinchando en el centro con una brocheta, si sale limpia ya estará, sino deja 5 minutos más.
- Saca del horno y a los 10 minutos desmolda encima de una rejilla.
- Deja enfriar.
Notas: Si le quieres dar un punto más de dulzor .Podrías ponerle un glaseado por encima de azúcar glass y un poco de leche
