Ya estoy de vuelta, después de cinco meses de estar fuera de casa haciendo el curso de chef en Barcelona. Mi aventura ya ha finalizado y mi familia ya me estaba reclamando desayunar un buen bizcochos.
Y como se que vosotros tampoco os queréis complicar demasiado y perder mucho tiempo en la cocina, os he preparado la receta de este bizcocho sencillo de preparar y con una textura y sabor delicioso. Es un bizcocho bajito que no sube demasiado, lo puedes cortar en versión barritas si lo prefieres.
Si no dispones de limas las puedes sustituir por limón y si tampoco tienes leche de coco, sustitúyela por leche entera. De todos modos, si puedes prueba la receta tal como yo os la propongo.
La leche de coco que he utilizado es la que viene en lata.
Ingredientes:
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 110 gr de mantequilla a temperatura ambiente o 90 gr de aceite suave
- 100 gr de leche de coco
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- esencia de coco (opcional)
- Ralladura de 3 limas
- Zumo de 3 limas
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- Pizca de sal
- Para el glaseado:
- 125 gr de azúcar glass
- 1 cucharada de crema fraiche
- Leche de coco
- Coco tostado
Elaboración:
- Precalienta el horno a 180°
- Engrasa un molde cuadrado de 20 x 20 cm con mantequilla fundida y papel vegetal. Vuelve a engrasar.
- Tamiza la harina de trigo, la levadura química, y el bicarbonato sódico, añade la sal y mezcla. Reserva.
- Bate la mantequilla con el azúcar , durante 3 minutos, hasta que quede cremosa, raspando las paredes del vaso de vez en cuando.
- Incorpora los huevos de uno en uno, no añadas el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.
- Añade la vainilla y la ralladura de las limas.
- Mezcla la leche de coco con el zumo de las limas.
- Añade la mezcla de la harina intercalando con la leche de coco. Mezcla solo hasta integrar.
- Llena el molde con la mezcla y alisa con una espátula.
- Hornea en la parte central del horno y sin aire durante unos 20 minutos, pincha con una brocheta en medio y si sale limpia ya estará.
- Saca del horno y a los 10 minutos desmolda encima de una rejilla. Deja enfriar completamente.
- Tuesta el coco en una sartén sin nada de aceite. Deja enfriar.
- Prepara el glaseado:
- Mezcla el azúcar glass con la crema fraiche o crema queso, el zumo de lima y unas gotas de leche de coco, hasta conseguir una consistencia adecuada.
- Pon el glaseado por encima del bizcocho y cuando pasen 2 minutos pon el coco por encima.
- Decora con ralladura de lima.
