Como ya sabéis, soy una enamorada de trabajar las masas en casa. Aunque tengo a amasadora que me ayuda en esta tarea, la verdad es que el contacto de las manos en la masa me encanta.
Ya os digo yo, que la receta de estos bollos de brioche os van a encantar.
Con una textura suave y con un relleno de lo más exquisito. Una deliciosa crema de vainilla.
Si quieres ver el vídeo del paso a paso, sólo tienes que entrar en mi canal de instagram.
ingredientes:
- 310 gr de harina de trigo
- 20 gr de levadura fresca
- 40 gr de azúcar
- 2 huevos batidos a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal
- 95 gr de leche tibia
- 1 cucharadita de vainilla en pasta o esencia
- 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- Para la crema:
- 4 yemas de huevo
- 350 gr de leche
- 100 gr de azúcar
- 20 gr de harina de maíz (Maizena)
- 1 cucharadita de vainilla
- 25 gr de mantequilla
- Para pintar la masa:
- 1 yema de huevo
- Para el glaseado:
- 150 gr de azúcar glass
- 1 cucharada de leche
- Almendras en granillo para decorar
Instrucciones:
- Prepara la masa:
- Disuelve la levadura fresca en la leche tibia.
- En el vaso de la batidora mezcla los huevos batidos, la levadura con la leche, la vainilla, el azúcar, la sal. Mezcla con la paleta hasta que se integre.
- Coloca el gancho y añade la harina.
- Amasa durante 6 minutos,
- Incorpora la mantequilla y amasa durante 8 minutos más. Hasta conseguir una bola brillante.
- Pinta con un poco de aceite suave un recipiente amplio.
- En la superficie de trabajo con un poco de harina, amasa la masa hasta formar una bola.
- Pon en el recipiente, tapa y deja levar en un lugar cálido, durante 2 o 3 horas hasta que doble su volumen.
- Prepara la crema, la puedes preparar con antelación, hasta el día antes si prefieres, porque tiene que estar muy fría, antes de usar.
- Calienta la leche en el fuego con la vainilla. Separa antes un poco de la leche para disolver la harina de maíz (se tiene que disolver en frío)
- Mezcla las yemas de huevo con el azúcar, y la harina de maíz disuelta.
- Retira la leche del fuego y añade lentamente y sin dejar de remover a la mezcla de yemas.
- Vuelve el cazo al fuego a temperatura suave y no dejes de remover hasta que espese. Tardará unos 8 minutos.
- Fuera del fuego añade la mantequilla, mezcla bien y colócala en un recipiente extendida y filmada a flor de piel con film de cocina. Una vez fría, métela en el refrigerador.
- Una vez levada la masa, quita el aire amasando un minuto.
- Pon un poco de aceite en la superficie de trabajo y corta la masa en 8 trozos iguales.
- Trabaja con una porción y las demás las mantendremos tapadas con un trapo.
- Forma una bola con cada porción y aplánala con la mano formando un círculo de unos 8 centímetros, dejando el centro un poco más grueso.
- Pon una cucharada de crema en medio y cierra los bordes hacia dentro, formando una especie de saquito. Pellizca bien para sellar muy bien. Dale forma de bola más redonda, con suavidad para que no se nos salga el relleno.
- Coloca en una bandeja sobre papel vegetal, de cuatro en cuatro dejando espacio entre ellas, utilizaremos dos bandejas.
- Tapa y deja levar una hora.
- Precalienta el horno a 180°
- Pinta los bollos con la yema de huevo batida, que la habremos mezclado con una pizca de agua para aligerarla.
- Hornea durante 16 minutos en la parte central del horno y sin ventilador. A los 10 minutos tapa con un papel de aluminio.
- Saca del horno y a los 10 minutos, pon encima de una rejilla para enfriar completamente.
- Prepara el glaseado:
- Añade la leche lentamente al azúcar glass, hasta conseguir la consistencia adecuada, que no quede muy líquido, si queda demasiado espesa añade unas gotas más.
- Baña la parte de arriba del bollo con el glaseado y pon un poco de almendras en granillo.
- Deja secar el glaseado y ya estarán listos para comer.
