BOMBONES DE FOIE Y QUICOS CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ Y MANZANA CARAMELIZADA

Cuando  tenemos invitados, no os pasa que siempre nos gustaría hacer algo diferente para poderlos sorprender. Y no hay nada mejor que ponernos a experimentar en la cocina. Como en este caso estos bombones de foie gras  que hoy os presento. En la elaboración puedes utilizar foie micuit o un bloque de foie gras.

Sabéis que con este rebozado de quicos vais a triunfar, porque le da un toque crujiente ideal.

Esta receta lleva diferentes pasos, porque se hacen elaboraciones diferentes. Podéis hacer una parte de la receta con anterioridad, como por ejemplo ya tener preparada la manzana caramelizada o la cebolla carameliza. Así montar los bombones será un momento. A mi me gusta siempre tener las cosas previamente preparadas.

Ingredientes para 6 bombones:

•100 gr de Foie mi cuit

•70 gr de quicos triturados a groso modo

•75 ml de Pedro Ximenez

•15 gr de azúcar

Ingredientes para las manzanas caramelizadas:

•2 Manzanas

•30 gr de azúcar moreno

•15 gr de mantequilla

Ingredientes para la cebolla caramelizada:

• 200 gr de cebolla

•100 ml de Pedro Ximénez

•50 gr de azúcar Moreno

Instrucciones:

1.  Cortamos las manzanas a cuadraditos y salteamos con la mantequilla a fuego suave, hasta que estén un poco tiernas. Le añadimos el azúcar y dejamos caramelizar. Reservamos.

 2. Ponemos la cebolla cortada en brunoise en un cazo cazo con un poco de aceite y dejamos pochar durante 20 minutos hasta que esté tierna.

3.   Ponemos el Pedro Ximénez con el azúcar en un cazo a fuego suave y reducimos durante unos 7 minutos. Le añadimos la cebolla ya tierna, dejamos reducir a fuego lento  hasta que se caramelice. Y removiendo de vez en cuando. Reservamos.

4.  Formamos bolas de foie de unos 15 gr cada una,las pintamos con el jarabe de Pedro Ximénez y las rebozamos con los quicos.

5.  Para emplatar ponemos la manzana caramelizada en fondo  o la cebolla caramelizada y los bombones de foie encima.