Esta receta es ideal tenerla en el recetario, te va a sacar de más de un apuro. La podemos preparar como aperitivo en un formato más pequeño, o como plato principal.
Podemos utilizar piña natural o la piña envasada en su jugo natural. Las dos opciones son válidas, pero no utilicéis la piña en almíbar.
Para que tengáis una referencia de la cantidad de la salsa de soja y el zumo de lima, se la pongo a partes iguales. No hace falta que cubra todo el salmón, porque la dejaremos, 10 minutos por cada lado con el macerado.
A mí me gusta remojar durante unos10 minutos las brochetas, porque así no se queman y quedan mejor para la presentación-.
Yo no he puesto sal a las brochetas porque el marinado con la soja ya tiene su punto salado. Pero podéis rectificar de sal y pimienta si os apetece.
Ingredientes :
- 400 gr de salmón
- 1/2 piña
- Para el marinado:
- Salsa de soja
- Zumo de lima
- Ralladura de lima
- 1 cucharadita de miel
- Pizca de Jengibre rallado (opcional)
- Salsa tártara:
- 200 gr de mayonesa
- 1 huevo cocido
- 40 gr de cebolleta
- 20 gr de Pepinillos
- 20gr de Alcaparras
- 1 cucharada de Mostaza de Dijon
- Chorrito de zumo de lima
- Cebollino o perejil picado
Elaboración:
- Congela el salmón durante72 horas, descongela en la nevera la noche anterior.
- Quita las espinas, la piel y corta a trozos de bocado.
- Mezcla la salsa de soja, el zumo de lima, la miel, el jengibre. Cubre el salmón con el marinado. Deja 10 minutos por cada lado, tapado y en la nevera.
- Pela y corta la piña a cuadrados de bocado.
- En una brocheta ponemos trozos de salmón y de piña.
- En una parrilla caliente, engrasada cocinamos las brochetas durante 2 o 3 minutos por cada lado. Rallamos un poco de piel de lima por encima.
- Para la salsa tártara: Rallamos el huevo, y cortamos el resto de los ingredientes finamente. Mezclamos con la mayonesa y la mostaza de Dijon, el zumo de lima. Ponemos el cebollino picado finamente por encima. Enfriamos durante unos minutos.
- Servimos las brochetas con la salsa tártara.
