Este año os presento una versión diferente a los clásicos buñuelos de Semana Santa.
Esta masa me atrevería a decir, que está entre el sabor de un donut o un xuxo o chucho(el xuxo es un dulce típico de Girona, que es la provincia donde vivo yo. ¡Uf! ¡Qué ricos quedan!
¿Te animas a prepararlos?
Los buñuelos cuando aún estén calientes, los pasamos por azúcar y si queréis podéis mezclar también canela o cardamomo.
Ingredientes
- Para la masa:
- 160 gr de harina de trigo de todo uso
- 100 gr de harina de fuerza
- 50 gr de azúcar
- 1 cucharadita de cardamomo en polvo
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 6 gr de levadura seca panadera o 20 gr de fresca
- 1/2 cucharadita de sal
- Ralladura de una naranja
- 1 yema de huevo
- 60 ml de agua
- 80 ml de leche
- 10 ml de anís o Vino dulce
- 30 gr de mantequilla fundida
- Para la crema:
- 180 ml de leche
- 2 yemas de huevo
- 50 gr de azúcar
- 1 cucharada de fécula de maíz (Maizena)
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 20 gr de mantequilla
- 80 gr de nata 35%mg
- Azúcar para rebozar los buñuelos
Elaboración:
- Preparamos la masa:
- Mezclamos la leche tibia con la levadura y dejamos actuar durante 5 minutos.
En el bol de la batidora ponemos todos los ingredientes de la masa, las harinas, el azúcar, la sal, el cardamomo en polvo, la yema de huevo batida, la vainilla, el agua, el anís, la ralladura de naranja, la leche con la levadura, la mantequilla fundida. Amasamos durante 5 minutos, hasta que nos quede una masa bien unida. - Formamos una bola con la masa, y la ponemos en un recipiente amplio engrasado con aceite, tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen. Puede tardar de 2 a 4 horas, depende de la temperatura del ambiente.
- Cogemos la masa y ponemos el puño dentro, para desgasificar. Amasamos un par de minutos y volvemos a formar otra vez la bola. La volvemos a poner en el recipiente engrasado, tapamos y dejamos toda la noche en la nevera.
- Preparamos la crema:
- Calentamos la leche y añadimos las hebras de azafrán, dejamos fuera del fuego durante 15 minutos. La volvemos a poner al fuego a calentar, mientras mezclamos las yemas con el azúcar, añadimos la esencia de vainilla y la maizena. Le añadimos poco a poco la leche, sin dejar de remover. Ponemos al fuego suave y sin dejar de remover, dejamos hasta espesar. Fuera del fuego ponemos la mantequilla a cubos pequeños, mezclamos. La pasamos por un colador y la filmamos con un film de cocina en contacto directo. Reservamos en la nevera hasta el día siguiente.
- Sacamos la masa de la nevera y formamos un rulo con ella, la cortamos en 12 trozos iguales, de unos 30 gr. Les damos forma de bola, remetiendo los bordes hacia adentro y con la mano cóncava les damos forma de bola. La colocamos en una bandeja encima de un cuadrado de papel de horno de unos 10×10 cm. Engrasamos un plástico con aceite y tapamos los buñuelos. Dejamos levar durante 1 hora.
- Calentamos el aceite a 170° y vamos añadiendo los buñuelos con la ayuda del papel, una vez dentro, con unas pinzas quitamos el papel. Dejamos un par de minutos por cada lado, hasta que queden dorados.
- Ponemos sobre un papel absorbente y rápidamente los pasamos por el azúcar. Dejamos enfriar un poco.
- Montamos la nata y la mezclamos con la crema. Rellenamos una manga pastelera.
- Hacemos un pequeño corte y rellenamos con la crema (no los rellenéis en exceso, para que no se revienten)
