Hacia tiempo que quería compartir una receta de cachopos con vosotros. La primera vez que lo probé fue en uno de mis viajes a Asturias, nunca había oído hablar de ellos y del día que los probé siempre me acordaré.
La receta tradicional consta de filetes de ternera finitos abiertos, tipo librillo, que se rellenan de jamón serrano con queso y se rebozan con harina, huevo y pan rallado. Aunque actualmente se encuentran muchas variantes del típico cachopo en el que podemos encontrar distintos ingredientes como la cecina, los pimientos del piquillo etc
Os recomiendo que los filetes de ternera sean de una de las partes más tiernas, la parte de la cadera es fenomenal y que sean de corte finito, sino les ponéis un papel film de cocina por encima y con la base de un cazo metálico les dais unos golpes para aplanarlo. Les podéis poner doble de queso o también pasarlos por panko si queréis un extra de crujiente.
4/5 personas (depende del tamaño)
Ingredientes:
- 3 filetes dobles de ternera finos abiertos como un librillo
- Jamón serrano o cecina
- Queso que funda bien
- Pimientos del piquillo en conserva
- Sal
- Pimienta negra
- Para rebozar:
- 2 huevos
- Harina
- Pan rallado
- Aceite de oliva suave para la fritura
Elaboración:
- Empezamos poniendo encima de cada filete abierto(librillo) un trozo de film de cocina transparente y con el fondo de un cazo pequeño le damos golpes para aplanarlo bien. Sal pimentamos.
- Ponemos en una de las partes del librillo, trozos de jamón serrano o cecina, encima très lonchas de queso y un pimiento y medio del piquillo abierto, cerramos con la otra parte libre de la carne, sellamos los bordes apretando con los dedos..
- Pasamos cada cachopo por harina, quitando el exceso, luego por huevo batido y finalizamos pasando por el pan rallado y cubriéndolo bien.
- Ponemos aceite de oliva a calentar.
- Freímos los cachopos de uno a uno, un par o tres de minutos por cada lado. Lo sacamos y ponemos sobre papel absorbente y servimos con patatas fritas, pimientos del piquillo o un poco de ensalada.
