La cebolla confitada o caramelizada es un tipo de guarnición que liga con una infinidad de platos. La podemos hacer con azúcar o sin azúcar, está es una receta de cebolla caramelizada con azúcar moreno.
Para hacer cebolla caramelizada tenemos que usar cebollas dulces, las blancas son las que mejor van. Podéis encontrar una gran variedad de clases de cebolla en el mercado, pero cuanto más dulces sean irán mejor para esta guarnición.
El pedro ximénez (también conocida como PX, pedro jiménez o pedro) es una variedad de uva blanca que crece en varias regiones vitivinícolas españolas. Es la principal uva de la Denominación de Origen Montilla-Moriles, en la provincia de Córdoba. En esa DO es usada para producir un vino de postre muy dulce y muy oscuro. Se elabora secando las uvas al sol, lo que concentra la dulzura. Se crea así un vino pesado, oscuro y con sabores a pasas y melaza, que es fortificado y envejecido en solera.
La cebolla caramelizada es muy fácil de prepararla en casa. Y si además le añadimos el Pedro Ximénez la convierte en un verdadero manjar. Lo podemos utilizar para acompañar infinidad de platos o canapés. O hasta en una simple hamburguesa. Aveces también la he utilizado para ponerla en masa de las croquetas, no sabéis lo ricas que quedan.
INGREDIENTES:
- 250 gr de cebolla cortada muy fina
- 120 ml de Pedro Ximénez
- 4 cucharadas rasas de azúcar Moreno
- Aceite
- Pizca de sal
INSTRUCCIONES:
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- Reducimos el vino y el azúcar al fuego durante unos 4 o 5 minutos.
- Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva en un cazo, le añadimos la cebolla y la pizca de sal. Dejamos cocer a fuego suave, hasta que quede un poco transparente. (Tenemos que pochar no sofreír)
- Le añadimos el vino. Dejamos caramelizar unos 15 minutos. Removiendo de vez en cuando.
- La podemos conservar en un frasco de cristal tapado y en la nevera.
Comentarios
Isabel
Hola María, tengo una duda con un ingrediente de la receta de"Cebolla caramelizada al Pedro Ximénez". Las 4 cucharadas rasas de azúcar moreno son soperas, […] Leer másHola María, tengo una duda con un ingrediente de la receta de"Cebolla caramelizada al Pedro Ximénez". Las 4 cucharadas rasas de azúcar moreno son soperas, de postre, de moca ? Porque la diferencia en la cantidad de azúcar entre unas y otras sería importante. Me encantaria hacer esta receta tan buena para introducir en el relleno de una empanada. Ojalá me lo puedas aclarar. Un cordial saludo y muchas gracias de antemano Read Less
Maria Cosbel
to Isabel
Buenas tardes Isabel.Siempre que veas escrita la palabra cucharada me refiero a cuchara de sopa y cucharadita a la de postre. Un abrazo fuerte.
Pilar
Me parecen sensacionales tus recetas, tendré una cena la próxima semana y utilizare dos de tus recetas. Gracias por compartir.
Maria Cosbel
to Pilar
Muchas gracias por tu comentario Pilatr.