La receta de hoy es un guiso de lo más delicioso, lleno de mucho sabor, por la cantidad de verduras que lleva.
He utilizado la pieza del lomo y en este caso de cerdo de Duroc, puedes utilizar el lomo de dos colores o evidentemente el solomillo.
Puedes cocer la carne también en el horno, con una olla tapada apta para el horno, durante 2 horas a 120º
4 o 5 personas
ingredientes:
- 1 cinta de lomo de 1 kg
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo pequeño
- 5 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 75 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de ave o agua
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- Hierbas de L’EMPORDÀ o Provenza
- Aceite de oliva
Instrucciones:
- Salamos y impregnamos el lomo con las hierbas por todos los lados.
- Calentamos una cazuela y ponemos un buen chorro de aceite de oliva.
- Sellamos el lomo por todos los lados a fuego medio alto. Reservamos.
- En el mismo aceite ponemos los dientes de ajos cortados finamente, sofreímos durante unos 3 minutos, vigilando de que no se quemen.
- Añadimos el puerro cortado finamente y le ponemos un poco de sal. Dejamos saltear durante 3 minutos más y, le añadimos los pimientos y la zanahoria picada finamente. Dejamos sofreír durante 5 o 7 minutos. No tiene que quedar un sofrito muy hecho, pensad que lo coceremos junto con el lomo y el caldo de ave durante mucho rato y ya se cocerán completamente. ( si queda un exceso de aceite, retíralo )
- Añadimos el pimentón y lo removemos durante unos segundos.
- Incorporamos el vino y dejamos que se evapore completamente el alcohol. Unos 4 o 5 minutos.
- Añade el lomo, la hoja del laurel y el caldo de ave, tapamos. Subimos un poco el fuego hasta arrancar el hervor. Bajamos a fuego suave tapamos y dejamos cocer durante 70 o 90 minutos.
- Sacamos la carne y la dejamos enfriar unos 10 minutos. Córtala a trozos, yo utilizo un corta fiambres.
- Deshecha la hoja del laurel, y tritura las verduras con el jugo y añade la mostaza. Pasamos la salsa por un colador chino y presionamos bien, para substraer bien todo el jugo. Volvemos a ponerla en la cazuela y la dejamos reducir durante 10 minutos.
- Añade la carne y deja 10 o 15 minutos más a fuego suave y tapado.
