Os traigo una propuesta muy buena, para que la podáis hacer para la Verbena de San Juan.
Esta receta la hice en un directo en mi canal de Instagram. La verdad es que disfruto muchísimo haciendo los directos y tener a mis seguidores y amigos durante una hora viéndome cocinar. Con estos videos en directos siempre aprendemos conjuntamente.
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Venga… Vamos a por la receta.
Ingredientes:
- Para la masa de la coca:
- 375 gr de harina de fuerza
- 135 ml de agua tibia
- 75 ml de aceite de oliva
- 60 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 25 gr de levadura fresca
- 15 gr de azúcar
- 6 gr de sal
- Cebolla caramelizada
- 1 manzana
- 1 rodaja de Queso de Cabra
- 30 gr de piñones
- 20 gr de pasas de corinto
- 50 ml de Jerez
- Aceite de oliva
- Para la cebolla caramelizada:
- 1 cebolla cortada muy fina
- 75 ml de Pedro Ximenez
- 2 cucharaditas de azúcar
- Aceite y pizca de sal
Instrucciones:
- Pon las pasas en remojo con el Jerez 3 o 4 horas antes.
- Prepara la masa:
- Pon el agua con el azúcar y la levadura desmenuzada en un vaso, con una cuchara disuelve la levadura y deja 10 minutos actuar fuera de la nevera.
- En el vaso de la amasadora mezcla el agua con la levadura activada, la manteca y el aceite. Mezcla.
- Añade la harina y la sal.
- Amasa hasta que la masa quede suave. Unos 15 o 20 minutos a mano o 10 minutos con la amasadora.
- Forma una bola y colócala en un recipiente amplio pintado con un poco de aceite. Tapa y deja levar en un lugar cálido durante 90 minutos.
- Dora un poco los piñones en una sartén y reserva.
- Prepara la cebolla caramelizada:
- Pon una de cucharada de aceite de oliva en un cazo, una vez caliente añade la cebolla cortada fina y una pizca de sal. Deja cocer a fuego suave hasta que quede un poco transparente, unos 15 minutos.
- Añade el Pedro Ximenez y las dos cucharaditas de azúcar. Deja caramelizar destapado durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Reserva.
- Prepara una bandeja con papel vegetal.
- Estira la masa en forma ovalada de la medida que te quepa en la bandeja.
- Tapa y deja levar 60 minutos. Introduce los dedos en la masa dejándola con las marcas de los dedos.
- Precalienta el horno 20 minutos antes a 200°
- Pela y descorazona la manzana, córtala a lunas finas.
- Escurre las pasas y colócalas repartidas por toda la masa.
- Pon la manzana encima de las pasas.
- Reparte por encima de la coca la cebolla caramelizada..
- Desmenuza el queso de cabra y repártelo por encima. Coloca los piñones por encima
- Hornea durante 30 o 35 minutos..
- Saca del horno y riega con un chorrito de aceite de oliva.
