Cuando hablamos de la coca de mollitas, seguro que más de uno está pensando en la versión Dulce que es típica de la zona alicantina.
Los ingredientes que suele llevar la masa son prácticamente los mismos. Pero por lo que yo humildemente se es en versión Dulce, qué alguien me rectifique si no es así.
Esta masa se puede hacer con agua o enriquecer con otros líquidos, como en este caso el vino blanco.
Las mollitas que lleva por encima, son nada más y nada menos que una mezcla de harina y aceite, que se podrían aromatizar con cualquier vino también. Le he añadido una mezcla de ajo en polvo y orégano para enriquecer el sabor.
Ingredientes:
- Para la masa de la coca:
- 450 gr de harina de fuerza
- 135 ml de agua tibia
- 120 ml de vino blanco
- 75 ml de aceite de oliva
- 25 gr de levadura fresca
- 6 gr de sal
- Para las mollitas:
- 200 gr de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 75 ml de aceite de oliva
- Cebolla caramelizada:
- 300 gr de cebolla
- Aceite de oliva
- Pellizco de sal
- 75 ml de vino dulce
- 1 cucharada de azúcar
- Alcachofas confitadas
- 100 gr de requesón
- 1 cucharada de miel
- Jamón ibérico
- Pimientos confitados en lágrimas
Instrucciones:
- Prepara la masa:
- En el vaso de la amasadora mezcla el agua, el vino, el aceite, la levadura desmenuzada, la harina y la sal.
- Amasa 10 minutos.
- Forma una bola y colócala en un recipiente amplio pintado con un poco de aceite. Tapa y deja levar hasta que doble su volumen, unos 90 minutos.
- Prepara las mollitas:
- Mezcla la harina, la sal, el orégano, el ajo en polvo y añade el aceite. Mezcla hasta conseguir unas migas. Reserva.
- Prepara la cebolla caramelizada:
- Pon una de cucharada de aceite de oliva en un cazo, una vez caliente añade la cebolla cortada fina y una pizca de sal. Deja cocer a fuego suave hasta que quede un poco transparente, unos 15 minutos.
- Añade el azúcar y el vino. Deja caramelizar destapado durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Reserva.
- Prepara una bandeja con papel vegetal.
- Estira la masa en forma ovalada de la medida que te quepa en la bandeja.
- Tapa y deja levar 45 minutos.
- Precalienta el horno a 180°
- Pinta con aceite de oliva la masa.
- Pon la cebolla por encima, mezcla el requesón con la miel y repártelo por encima.
- Pon las alcachofas y reparte las mollitas por encima.
- Hornea durante 45 minutos.
- Saca del horno, pon un chorrito de aceite de oliva por encima y añade, los pimientos en lágrimas y el jamón ibérico
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