Parece mentira que con las recetas de masas que os he llegado a compartir, aún no os haya compartido la receta de cocas de patatas tan conocidas de Valdemosa en Mallorca.
Es una masa que se asemeja al sabor de las ensaimadas, pero con una textura de nube.
Literalmente se funden en la boca y su sabor es inconfundible, me atrevería a decir que es una de mis masas favoritas.
Es una masa que queda muy hidratada y cuesta un poco más manipularla que de lo habitual, por eso se pone el aceite al final y sin amasar, para poder manipular mejor la masa. Una vez la masa esté levada, contrariamente a lo que estamos acostumbrados, esta masa no se desgasifica, me refiero que no le tenemos que quitar el aire para formar los bollos, vamos cogiendo porciones y las vamos pesando, suelen pescar de 70 a 80 gr, yo las he preparado de 80 gr.
También choca que una vez formados los bollos, antes de hornear no se pintan con nada, se hornean tal cuál, y una vez fríos se les espolvorea con azúcar glass.
En referencia a la temperatura a la que se hornean, creo que la que yo os aconsejo es ideal, porque quedan bien cocidos por dentro y no se doran demasiado, que eso es lo importante.
Aquí puedes ver el Video con el paso a paso
Ingredientes:
- 500 gr de harina de fuerza (Harimsa)
- 25 gr de levadura fresca
- 200 gr de patata cocida y sin piel
- 90 gr de manteca de cerdo
- 210 gr de azúcar
- 3 huevos (150gr)
- 60 ml de leche entera tibia
- 25 ml de aceite suave (girasol)
Elaboración:
- Hervimos la patata con la piel en agua y sin sal, hasta que esté tierna, quitamos la piel y la mezclamos en caliente con la manteca, batimos unos minutos hasta que quede bien integrado.
- Añadimos el azúcar, la levadura desmenuzada, la leche y los huevos batidos, mezclamos un par de minutos, añadimos la harina y amasamos durante 15 minutos.
- Añadimos el aceite y NO amasamos, lo integramos con las manos impregnando bien la superficie. Con la ayuda de las manos lo colocamos en un recipiente amplio engrasado con aceite. Es una masa que se pega un poco y es imposible que quede una bola perfecta, el aceite nos ayuda a poderla manipular. Tapamos y dejamos levar 2 horas, hasta que aumente su tamaño.
- Preparamos dos bandejas de horno grandes y ponemos papel de horno.
- Sin desgasificar la masa, cogemos porciones con las manos engrasadas en aceite y sin quitar el aire, (manipulando lo mínimo la masa) formamos bolas iguales de unos 80 gr, las colocamos en las bandejas dejando un poco de espacio entre ellas porque crecen al hornearlas y se pegarían. Tapamos y dejamos levar 1 hora.
- Precalentamos el horno a 175°
- Horneamos por tandas durante 10 / 11 minutos en la parte central del horno, calor arriba y abajo. No tienen que quedar dorados, solo muy sutilmente.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.
- Una vez fría ponemos azúcar glass por encima.
