El sabor y la textura de esta carne es de lo más delicioso que os podáis llegar a imaginar, se deshace en la boca.
Es una receta que lleva muchas horas de cocción a baja temperatura, la carne se va cociendo lentamente y en sus jugos. La forma de cocción de la papillote la utilizo muchísimo para cocinar, porque los alimentos se cuecen en sus propios jugos y quedan muy sabrosos.
Ya sé que muchos de vosotros os asustaréis cuando veáis que necesita tantas horas de horno, y a como está el precio de la electricidad, pero las horas de cocción a baja temperatura, es el secreto del buen resultado.
Al menos lo tenéis que probar alguna vez, porque realmente vale la pena.
Aquí puede ver el Video con el paso a paso
Para la guarnición he utilizado esta receta Patatas panadera
4 personas
Ingredientes :
- 1,5 kg de costillas de cerdo (el mio era entero, grueso y con bastante carne)
- para el marinado:
- 50 ml de whisky Bourbon o otro whisky o brandy
- 75 gr de salsa barbacoa
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharaditas de azúcar moreno
- 1 cucharadita de pimentón De la Vera (Dulce o semi dulce)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de miel
Instrucciones:
- Limpiamos el excedente de grasa del costillar.
- En un recipiente mezclamos el bourbon, la salsa barbacoa, el aceite de oliva, el azúcar moreno, el pimentón De la Vera, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano, la pimienta negra y la sal.
- Frotamos con las manos la mezcla por toda la superficie del las costillas, por todos los lados. La metemos en una bolsa y lo envasamos al vacío o lo metemos en un recipiente tapado. Lo dejamos un mínimo de 12 horas en la nevera, para macerar la carne y se impregne de sabor.
- Precalentamos el horno a 120°
- Preparamos una bandeja con unas tiras de papel de aluminio (vamos a cocer el costillar a la papillote) ponemos el costillar encima y hacemos un paquete con el papel de aluminio, procurando que no quede ningún orificio abierto. Si es necesario ponemos una doble capa de papel de aluminio.
- Cocinamos durante 5 horas a 120° a las tres horas le damos la vuelta al paquete con cuidado.
- Subimos el horno a 140º y cocinamos durante 1hora más. Abrimos el paquete, recogemos los jugos. Ponemos las costillas en una bandeja, recuperamos los jugos y le ponemos una cucharada de miel y mezclamos. Pintamos las costillas por la parte de arriba y lo ponemos unos minutos a 200° solo para dorar un poco, cuidado que no se os queme. Probáis la carne y si hace falta rectificamos de sal. Yo le he puesto un poco de sal en escamas, porque la cantidad inicial que se le pone es poca por el peso de la carne, pero prefiero hacerlo así y asegurarme.
