Esta receta de crema de alcachofas es algo diferente a lo que estamos acostumbrados.
Si no estás habituado a consumir tofu te va a chocar un poco utilizarlo de esta manera. Solo puedo decirte que si pruebas esta receta te va a sorprender realmente la textura que le aporta el tofu, es realmente sedosa.
El tofu es bajo en calorías, con cantidades relativamente grandes de proteína y muy poca grasa. Es rico en hierro y dependiendo del coagulante usado durante su manufactura, puede también tener altos contenidos de calcio y/o magnesio.
El tofu es un ingrediente que si se consume así a palo seco es realmente insípido, pero si lo marinamos, absorbe y tiene mayor sabor. Utilizo aceite de sésamo para freírlo porqué le da un sabor extraordinario. Puedes utilizar el tofu sedoso para la crema.
En esta receta he utilizado corazones de alcachofas congelados, porqué es mucho más rápido y no afecta en el sabor. Si prefieres utilizar las alcachofas frescas tendrás que hervirlas previamente. (la marca que utilizo es la del mercadona de la sección de congelados) la saco 30 minutos antes del congelador cuando las quiero utilizar.
Utilizo tamari para marinar el tofu que es salsa de soja sin fermentar, puedes utilizar la salsa de soja que puedas conseguir.
2- 3 personas
ingredientes:
- 350 gr de corazones de alcachofas
- 150 gr de Guisantes
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- 600 gr de caldo de ave
- 50 gr de bebida de soja o nata ligera
- 275 gr de toffu ecológico
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Para marinar:
- 100 gr de tofu
- 3 cucharadas de salsa de soja o tamari
- Aceite de sésamo
Instrucciones:
- Marina el tofu: corta el tofu a cubos pequeños y cubre con la salsa de soja. Tapa y reserva.
- Calienta una sartén y añade el aceite de oliva. Incorpora las chalotas y el ajo finamente picado. Saltea a fuego suave sin que se llega a dorar.
- Añade los corazones de alcachofas y saltea un par de minutos.
- Añade los guisantes, el tofu cortado a cubos, el caldo de ave, sal y pimienta. Tapa y deja cocer a fuego suave durante 10 minutos.
- Añade la bebida vegetal y tritura en un procesador de alimentos.
- En una sartén con aceite de sésamo saltea el tofu por todos los lados.
- Sirve la crema de alcachofas con el tofu salteado y unas semillas de sésamo tostadas.
- Acompaña con un poco de crema fraiche o yogur de soja
- Sirve inmediatamente.
