Para hacer esta receta aprovecho los calçots que me han sobrado de la calçotada, o más bien siempre hago de más para utilizarlos en otras recetas, porque el sabor que le aporta la llama del fuego, no es el mismo que si los cocemos en el horno. Aunque no por eso vas a dejar de preparar estas deliciosas croquetas, porque los calçots los puedes cocer en el horno a 200° durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Los pelas y los cortas finamente.
El secreto para que las croquetas queden CREMOSAS es el siguiente, cuando prepares la bechamel no tiene que quedar súper espesa la mezcla, al no quedar la masa tan espesa costará más darles buena forma, es por eso que lo hago con dos cucharas, pero el resultado que se obtiene es una croqueta más cremosa y fundente.
Puedes doblar la cantidad de ingredientes, porque una vez formadas congelan muy bien.
18 o 20 croquetas
Ingredientes:
- 12 calçots
- 50 gr de taquitos pequeños de jamón ibérico
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 400 ml de leche
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
- Sal
- Pimienta negra
- Pizca de nuez moscada
- salsa romesco
- para la fritura:
- Aceite de oliva unos 700 ml
- 2 Huevos
- Harina
- Pan rallado o panko
Instrucciones:
- Pelamos los calçots y los cortados finamente.
- Calentamos el aceite de oliva extra virgen y salteamos los calçots un par de minutos, le añadimos el jamón ibérico.
- Añadimos la mantequilla y una vez fundida añadimos la harina, removemos durante unos tres minutos para que se pierda el sabor crudo de la harina.
- Añadimos la leche tibia poco a poco y sin dejar de remover para que no se formen grumos.
- Ponemos sal y pimienta, la nuez moscada y vamos removiendo con una espátula para que vaya espesando.
- Ponemos la mezcla extendida en una fuente, fílmanos a flor de piel (en contacto directo con la masa) y dejamos enfriar un mínimo de 12 horas en la nevera.
- Preparamos très platos. Uno con harina, el otro con los huevos batidos, y otro con el panko o pan rallado.
- Con una cuchara engrasada con aceite de oliva cogemos porciones, las voleamos las pasamos por harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado. Las dejamos enfriar en la nevera 1 hora antes de freírlas.
- Calentamos el aceite de oliva a una temperatura de unos 160°en mi inducción que va del 1 al 10 lo tengo al 7’5. Me gusta poner el aceite en un recipiente alto y no muy grande y vóley cociendo de 4 en cuatro, les vamos dando vuelta con una espumadera. Las sacamos y ponemos encima de un papel absorbente.
- Las servimos con salsa romesco por encima.
