Seguro que más de uno que estáis leyendo este post os preguntaréis como se consigue hacer croquetas cremosas por dentro y super crujientes por fuera.
¿Sabíais que una de las cosas más importantes, para que te queden unas croquetas bien cremosas, es la consistencia que le damos a la bechamel? Solo que esto tiene una desventaja, que luego nos cuesta más formar las croquetas, pero vale la pena tener un poco de paciencia y que el resultado sea inmejorable.
A mi me gusta mucho rebozarlas con panko, que es el pan rallado japonés y que encontraréis en la sección de productos asiáticos o en tiendas asiáticas. También podéis mezclar mitad panko y mitad de pan rallado.
Y otro punto importante a tener en cuenta es la fritura, yo utilizo el aceite de oliva y a la temperatura de 160, en mi inducción que va del número 0 al 9, en el número 7. Y freír por tandas, no demasiadas, para que no se enfríe la temperatura del aceite.
Para dar forma a las croquetas, lo hago con dos cucharadas engrasadas en aceite, porque son tan cremosas que no puedo formarlas con las manos, pero depende de cómo te quede a ti la masa, lo puedes hacer con las manos y darle la forma que más te guste. Otra alternativa es poner la masa en una manga pastelera y cortar un agujero ancho, haciendo tiras con la masa y cortando con un cuchillo.
Unas 36 unidades
Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo 150 gr
- 50 gr de jamón ibérico
- 1 cebolla 200gr
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
- Para la bechamel:
- 800 ml de leche
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de harina
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- Pizca de nuez moscada
- Pizca de pimentón dulce
- Para rebozar:
- 3 huevos batidos
- Panko o pan rallado
- Aceite de oliva para freír
- Ingredientes para la mayonesa:
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceite de girasol
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- Gotas de vinagre
- Pizca de sal
- 1 pimiento del piquillo
Elaboración:
- Pon aceite de oliva en una cazuela y añade los ajos dándoles un golpe seco con el cuchillo, añade la pechuga y dora por los dos lados. Reserva.
- En el mismo aceite, añade un poco más si hace falta, pocha la cebolla picada finamente sin que se dore, añade la pechuga y el jamón cortado finamente, sal y pimienta y remueve un par de minutos para que se amalgamen los sabores.
- En una cazuela funde la mantequilla, añade la harina y a fuego suave (en mi inducción al número 3) remueve constantemente con unas varillas durante unos 8 minutos, para que pierda el sabor a harina cruda, es importante hacerlo a fuego muy suave, para que no oscurezca mucho.
- Calienta la leche y añádela, pon sal, pimienta negra, la nuez moscada y el pimentón, remueve hasta espesar ligeramente (este punto es muy importante, porque de ello dependerá que queden las croquetas cremosas)
- Añade la mezcla del pollo y remueve un par de minutos, prueba y rectifica de sal si hace falta.
- Engrasa una fuente con mantequilla fundida o aceite de oliva, pon la mezcla y tapa con un film de cocina por encima en contacto directo (a flor de piel) reserva hasta el día siguiente en la nevera.
- Forma las croquetas con dos cucharas engrasadas con aceite.
- Pasa por el huevo batido y por último pasa por el panko o el pan rallado. Deja enfriar un ratito en la nevera, yo las dejo unos 30 minutos. (En este punto las puedes congelar o freírlas)
- Prepara la mayonesa:
- Trocea los dientes de ajo y añádelos al vaso.
- Añade los dientes de ajo, el huevo, unas gotas de vinagre, la pizca de sal y el aceite de girasol. Bate con la batidora, poniéndola abajo del vaso, empieza a batir sin moverla. Cuando empiece a emulsionarse, añade el pimiento del piquillo cortado y el resto del aceite lentamente, empieza a mover el brazo de abajo a arriba.
- Calienta abundante aceite de oliva a unos 160° y fríe las croquetas por tandas. A medida que vayan saliendo, las vas poniendo encima de papel absorbente.
- Sirve calientes y con la mayonesa de pimiento del piquillo.
