Esta receta de cupcakes os van a encantar, porque tienen una textura increíble. Y además no son demasiado dulces, aunque veáis que son de chocolate blanco, están muy bien equilibrados en dulzor.
Podéis utilizar mascarpone o yogur griego natural sin azúcar. Y si no sois fan de los arándanos, podéis hacer la receta sin ellos, yo los hago de las dos maneras y quedan deliciosos.
Es importante preparar con antelación el frosting, porque necesita unas tres horas de frío para poderlo montar, no tiene que quedar súper montado, pero si que tenga una buena textura. Si queréis ir deprisa en montarlo y no esperáis esas horas, no se montará.
Ingredientes:
- 100 gr de arándanos
- 110 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 180 gr chocolate blanco
- 100 gr de mascarpone o yogur griego natural
- 50 ml de leche entera
- 125 ml de zumo de limón
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200 gr de harina de trigo todo uso
- Pizca de sal
- 7 gr de levadura química (Royal)
- Para la cobertura:
- 300 ml de nata 35%mg fría
- 60 gr de chocolate blanco de cobertura
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°
- Prepara una bandeja de muffins con cápsulas de cupcakes.
- Funde al baño maría o en el microondas el chocolate con la mantequilla.
- Mezcla los arándanos con un poco de harina y pon en un colador para quitar el exceso de harina. Reserva.
- Tamiza la harina, la levadura química y la sal, mezcla y reserva.
- Bate los huevos con el azúcar durante 3 minutos.
- A velocidad suave añade el chocolate que ya no estará caliente, lentamente.
- Añade la vainilla, la leche y el mascarpone, mezcla.
- Incorpora la mezcla de la harina intercalando con el zumo del limón. Mezcla solo hasta integrar.
- Rellena casi hasta arriba las cápsulas, pon tres o cuatro arándanos encima de cada uno y presiona un poco con los dedos para que se integren un poco con la mezcla. Hornea durante unos 20 minutos en la parte central del horno, encima de la rejilla con calor arriba y abajo.
- Saca del horno y a los 5 minutos desmolda encima de una rejilla. Deja enfriar completamente.
- Prepara el glaseado:
- Calienta la nata y los 60 gr de chocolate blanco en el microondas, hasta fundir el chocolate. Mezcla bien, para que quede bien integrado el chocolate, tapa y deja 3 o 4 horas en la nevera. Monta con unas varillas eléctricas y cubre los cupcakes.
Notas:
Esta receta está adaptada de este libro
