Cuando preparéis esta receta vais a triunfar, eso ya os lo aseguro yo de antemano.
Una ensalada llena de sabores y vitaminas, con langostinos, naranja, mango, tomate, cebolleta, piñones, y con un buen aliño de vinagreta.
La combinación ha quedado deliciosa.
Si queréis simplificar la receta y no queréis hacer los canutillos de pan. Podéis hacerlo dentro de un aro de emplatar y presentarlo como un tartar.
4 personas
Ingredientes :
- 6 rebanadas de pan de molde
- 24 langostinos
- 1 mango
- 1 naranja
- 1 tomate grande maduro
- 1 cebolleta
- Hojas de lechuga o brotes tiernos
- 50 gr de piñones
- Vinagreta:
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- Sal y pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Cebollino picado
Instrucciones:
- Estiramos las rebanadas de pan con el rodillo bien finas (sin que se rompan). Las unimos de tres en tres, pegando la unión con agua y pasando el rodillo ligeramente por encima para asegurar la unión. Con un cortador aparejamos los bordes externos, que queden rectos. Y cortamos a lo largo por la mitad.
- Forramos con una tira de papel de horno los 4 aros de emplatar, de 8 x 4 centímetros. Ponemos una de las tiras de pan alrededor del aro, pegando la unión con agua y presionando con los dedos. Horneamos en la freidora de aire o el horno, a 180° durante unos 8 minutos o hasta que quede ligeramente dorado.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.
- Salteamos los piñones en una sartén sin aceite, hasta que queden ligeramente dorados.
- Hervimos agua con sal e introducimos los langostinos, hervimos durante 2 minutos. Enfriamos con agua fría. Pelamos y cortamos a trozos pequeños.
- Cortamos la cebolleta a trozos muy pequeños, el mango y la naranja a trozos pequeños. Lavamos y cortamos hojas de lechuga.
- Preparamos el aliño:
- Ponemos el vinagre, sal y pimienta , y añadimos el aceite sin dejar de batir, emulsionando. Incorporamos el cebollino picado finamente.
- Cortamos el tomates a rodajas muy finas.
- Montamos el plato:
- Ponemos el aro de pan en el centro de un plato.
- En el fondo ponemos dos o tres rodajas de tomate, y una pizca de sal.
- Añadimos la cebolleta, un poco de los langostinos, de la naranja, hojas de lechuga y aliñamos un poco. Acabamos con el mango y los piñones.
- Decoramos con un par de langostinos y cebollino picado.
Notas:
Cuando formamos los canutillos de pan, podemos aguantar el papel alrededor del aro, poniendo un poco de celo para pegarlo. Y antes de hornearlo lo quitamos.
Podemos utilizar las medidas de los aros que queramos, pero mejor si son bajos.
