Ya de vuelta de mis vacaciones, que este año han sido muy intensas. Porque además de viajar por tierras Riojanas y de Navarra, he recorrido una parte de Cataluña. Ha sido una experiencia muy bonita y me ha ayudado a desconectar de la situación que estamos viviendo recientemente por la pandemia.
Y ya en mi casita lo que más me apetece son cosas frescas y si puede ser ligeritas.
Si estás buscando una receta fácil, rápida y deliciosa, esta será sin duda una muy buena opción .
Necesitarás pocos ingredientes y fáciles de encontrar.
Puedes sustituir las espinacas por rúcula, o por canónigos. Las frambuesas por fresas y las nueces pecanas por el fruto seco que más te guste. Y el cilantro por albahaca fresca.
Una deliciosa ensalada de verano con contrastes de sabores y de colores.
2-3 personas
Ingredientes :
- 2 Burratas frescas
- 200 gr de Espinacas baby
- 12 Tomates cherries
- 100 gr de Frambuesas
- 30 gr de Nueces pecanas
- 4 Rabanitos
- Cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de Aceite de oliva
- 1 cucharada de Vinagre de balsámico
- Sal en escamas
Instrucciones:
- Prepara la vinagreta:
- Pica finamente 4 frambuesas, pon aceite de oliva en el mismo vaso, bate con un tenedor y sin parar de batir añade el vinagre balsámico, añade la sal en escamas y unas hojas de cilantro picado. Reserva.
- Pon en un bol una base de espinacas o rúcula o canónigos, los tomates, los rabanitos cortados a rodajas finas, las frambuesas, las nueces pecanas.
- Aliña con la vinagreta y coloca la bola de mozarella fresca en medio. .
