Ya empieza a hacer buen tiempo y apetecen platos menos contundentes y más fresquitos, como la ensalada de pulpo que hoy os propongo.
Compré un pulpo que pesaba más de dos kilos y me ha dado para preparar varias recetas con el, como el pulpo a la gallega Y hoy os explico como podéis preparar esta ensalada de pulpo que está riquísima y que la podéis tener preparada con antelación.
Necesitamos pocos ingredientes, patatas, zanahorias, pimientos del piquillo, huevos cocidos, atún en conserva, preferiblemente al natural, mayonesa y por supuesto el pulpo que puede ser fresco o una pata de pulpo precocida.
Aquí puedes ver el Video con el paso a paso
3 – 4 personas
Ingredientes:
- 1 pata grande de pulpo
- 3 patatas grandes
- 2 zanahorias
- 3 o 4 pimientos del piquillo
- 2 huevos cocidos
- 1 bote de atún en conserva al natural
- Sal
- Para la mayonesa:
- 200 ml de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- Sal
- Unas gotas de Sriracha o pimentón de la Vera picante
Elaboración:
- Lavamos bien las patatas, pelamos las zanahorias. Ponemos abundante agua con sal a hervir, introducimos las patatas y las zanahorias. Dejamos unos 40 minutos, hasta que estén tiernas. Las zanahorias las sacamos antes cuando veamos que ya están cocidas. Dejamos enfriar, mejor de un día para el otro.
- Hervimos lis huevos durante 10 minutos y dejamos enfriar como las patatas.
- Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias a cubos pequeños.
- Cortamos los pimientos del piquillo finamente y los huevos cocidos a cubos pequeños.
- Hacemos lo mismo con el pulpo, lo cortamos a cubos pequeños.
- Preparamos la mayonesa:
- Ponemos el huevo, el diente de ajo sin el germen, la mitad del aceite, pizca de sal y empezamos a emulsionar sin levantar el el brazo hasta que empiece a emulsionar, añadimos la salsa Sriracha y vamos añadiendo el aceite sin dejar de emulsionar.
- Mezclamos todos los ingredientes, las patatas, las zanahorias, los pimientos del piquillo, los huevos cocidos, el atún desmenuzado, el pulpo, rectificamos de sal y pimienta negra. Añadimos 3 o 4 cucharadas de la mayonesa y mezclamos bien.
- Ponemos en un aro de emplatar grande, aplanamos bien. Y ponemos un poco de mayonesa y encima unos trozos del pulpo que he reservado y un poco de huevo.
