La escudella es una de las sopas que siempre hago en la temporada de invierno. Cuando mis hijos eran pequeños era una de sus sopas favoritas, bueno y ahora aunque ya son mayores continuan disfrutando con ella.
Además es el entrante que comemos siempre para Navidad, servida con una pasta que en Cataluña llamamos galets rellenos de carne y acompañada con unas pelotillas de la misma carne.
Hay muchas maneras de prepararla, yo os enseño la receta que siempre preparaba mi madre y que no la cambio por nada.
Los huesos los dejamos en remojo con agua caliente durante al menos una hora, todos menos el blanco salado. Los enjuagamos bien.
Las alubias también las ponemos en remojo con agua fría la noche anterior, también podemos poner garbanzos.
Ingredientes:
- 2 huesos de la espinada de tocino
- 1 tira de costilla de tocino
- 1 hueso de la rodilla de tocino
- 1 hueso blanco salado de tocino
- 1/2 pie de tocino
- 1 trozo de costilla de ternera
- 1 trozo de carne de ternena
- 1 trozo de la parte del tuétano de ternera
- 1 trozo de osobuco de ternera
- 1 trozo de gallina, ala o muslo
- 1 carcasa o esqueleto de pollo
- 1 puerro
- 1 nabo
- 1 tallo de apio
- 1 zanahoria
- 1 patata pequeña
- 4 hojas de col
- 50 gr de alubia blanca cruda
- Agua
- Sal
- Para la pelota:
- 200 gr de carne picada de tocino y ternera
- 1/2 diente de ajo
- Un poco de perejil
- 1 rebanada de pan de molde
- Un poco de leche
- 1 huevo batido
- Harina
- Para la sopa:
- Galets grandes
Instrucciones:
- La noche anterior ponemos las alubias en remojo con agua fría.
- Ponemos todos los huesos menos el blanco salado cubiertos de agua caliente y dejamos 1 hora, para desangrarlos bien. Enjuagamos bien.
- Cortamos las verduras a trozos y chascamos la patata. Yo tengo una rejilla de ropa que pongo todas las verduras y las alubias dentro, sino las ponéis dentro de una olla grande.
- Introducimos todos los huesos menos el salado, cubrimos con agua fría.
- Cuando empiece a hervir vamos desespumando, quitando con una cucharada las espuma blanca que va saliendo de las impurezas. Dejamos hervir a fuego medio alto durante 30 minutos, enjuagamos el hueso blanco y se lo añadimos. Bajamos el fuego a medio suave y dejamos durante 2’30 horas más. ( durante este proceso, si se evapora mucho líquido, voy reponiendo con un poco de agua) rectifico de sal casi al final.
- Colamos el caldo y desechamos los huesos que no tengan carne, la carcasa, el hueso blanco, el salado, el pie. El resto los mantenemos calientes con un poco del caldo.
- Preparamos la pelota:
- Ponemos la rebanada de pan en remojo con leche. Ponemos sal y pimienta a la carne y mezclamos bien. Añadimos el diente de ajo rallado, el pan escurrido y añadimos el huevo poco a poco, y amasando con la mano. Tiene que quedar una textura manejable, pero no seca ni muy húmeda que no se pueda manejar. Con la mitad la carne formamos las pelotitas y las pasamos por harina. Las cocemos con un poco del caldo.
- Con el resto de la carne rellenamos los galets ( depende del tamaño contaremos 3 o 4 por persona) los rellenamos con el resto de la carne y los cocemos con el caldo. Los galets si son tan grandes como los que yo he utilizado en una de las fotos, los hiervo primero con agua durante 4 minutos, los enfrío con agua fría, los seco y los relleno con la carne, y luego ya los acabo de hervir con el caldo. (Cuidado que esto lo hago yo y es posible que más de uno se ponga las manos en la cabeza) lo hago porque de esta manera no se sale la carne de los galets cuando se hierven y tampoco absorben tanto caldo. Si utilizáis los galets pequeños no hace falta hacerlo así, los hervís con el caldo.
- Servimos los galetes con el caldo y las pelotillas.
- La carne la servimos por separado.
