Los espaguetis a la putanesca (o en italiano, spaghetti alla puttanesca) son de esos platos típicos de pasta de la gastronomía italiana. Yo lo definiría como un plato fácil, rico y además económico.
Por supuesto que esta receta es una adaptación mía al ponerle aceitunas malagueñas, pero es que a mi familia las aceitunas negras no son de su devoción. Pero vosotros podéis hacer la adaptación que más os apetezca o ponerle aceitunas kalamata que le quedarían genial.
Hay recetas que les añaden cebolla, pero yo prefiero ponerle más cantidad de ajos y queda perfecto.
He utilizado caldo de ave de tetra brick , o puedes utilizar caldo de verduras. Solo con agua también funcionaría, pero la verdad es que con los caldos se potencia mucho más el sabor.
3-4 personas
ingredientes:
- 300 gr de espaguetis
- 7 dientes de ajo
- 3 cayenas secas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 5 cucharadas de aceitunas picadas sin hueso
- 6 anchoas
- 400 gr Tomates cherry
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 2 cucharadas de Aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano en polvo
- Sal
- Pimienta negra
- 400 gr de caldo de ave
- 250 gr de agua
- Perejil fresco
Instrucciones:
- Calienta una sartén y añade el aceite de oliva. Incorpora el ajo finamente picado y las cayenas. Saltea a fuego suave sin que se llega a dorar el ajo.
- Rápidamente añade el concentrado de tomate, las alcaparras (enjuagadas en agua, escurridas y picadas) la mitad de las aceitunas, y las anchoas picadas finamente. Remueve bien.
- Añade los tomates cortados por la mitad y a lo largo. Saltea un par de minutos.
- Añade el caldo, el agua, pon sal, pimienta y el orégano.
- Incorpora la pasta, cuando hierva baja el fuego a suave y tapa. Deja cocer durante 5 minutos y añade el resto de las aceitunas. Deja cocer la pasta removiendo de vez en cuando hasta que esté hecha y se haya absorbido el líquido.
- Añade el perejil picado finamente por encima.
- Sirve inmediatamente.
