ESPUMA DE PERA Y CHIRIVIA CON CHIPS DE PERA

Venga que el postre de hoy es algo especial, rico y saludable. 

La chirivia es un tubérculo que solemos utilizar más bien para los caldos y la verdad es que le podemos dar mucha más utilidad. 

He querido experimentar con el e introducirlo en el mundo dulce. Para poderlo incluir en bizcochos es relativamente fácil, porque actúa prácticamente igual que una zanahoria, tiene un sabor dulzón natural. 

Para utilizarlo en elaboraciones dulces es mejor asarlo o cocerlo en el microondas, porqué desprende más el sabor dulce que si fuera hervido.

Los chips de pera una vez fríos los puedes guardar en un recipiente hermético y te durará durante perfectamente durante unos días.

Este postre es uno de los que he presentado en la asignatura de pastelería Healthy, que estoy haciendo en la escuela Bellart.  

Te aconsejo que pruebes la melaza de arroz porqué es un gran sustituto del azúcar y tiene un sabor delicioso. Lo encontrarás en tiendas de dietética.

Ingredientes:

• 1 chirivia grande 100 gr 
• 2 peras grandes 400 gr
• 2 cucharas de melaza de arroz o sirope de agave
• 200 ml de bebida de arroz o de coco o avena
• Zumo de media lima
• Ralladura de una lima
• Chips de pera

Instrucciones:

1. Para los chips de pera: Precalienta el horno a 100° corta las peras con una mandolina muy finamente y quita las pepitas. Coloca en una bandeja con papel vegetal y hornea durante 80 minutos, a los 60 minutos dales la vuelta. Saca del horno y deja enfriar.
2. Asa las chirivia envuelta en papel de aluminio durante 50 minutos. O introduciendo en el microondas tapado hasta que estén cocidas.
3. Corta las peras a trocitos tapa  e introduce en el microondas durante 4 minutos a máxima potencia.
4. En un procesador de alimentos coloca las chirivia pelada y eliminando la parte más dura central. Añade las peras y tritura. Añade la melaza, el zumo de lima y la bebida de vegetal. Tritura finamente y pasa por un colador fino. Introduce en el sifón, pon dos cargas. Si no dispones de sifón añade la bebida vegetal lentamente hasta conseguir la consistencia adecuada.
5. Emplatado:
6. Llena las copas con la espuma, pon unas frambuesas, ralla la lima por encima y sirve con las chips de pera.