FILETES DE DORADA RELLENA DE PUERROS Y GAMBAS

Esta receta es una de las que más vas a hacer, una receta de pescado que no tiene  ninguna complicación.

Tienes que pedir a tu pescadero que te corte la dorada por la mitad a lo largo, y te quite las espinas centrales. Verifica que no te deje ninguna espina. Las cabezas y las espinas las puedes guardar para otro día hacer un fumet de pescado, yo las suelo congelar.

Es importante que el puerro no quede dorado, solo lo tenemos que pochar. Lo mismo que las patatas tampoco las tenemos que dorar, porque ya se acabarán de cocer en el horno.

Esta receta es una de las que hemos hecho en el showcooking las compañeras de pasion4cocinar.

3 personas

ingredientes:

• 3 doradas a filetes
• 2  puerros grandes
• 14 gambas
• 800gr  de patatas
• 12 Tomates cherry
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Romero fresco

Instrucciones:

1. Pela las patatas, córtalas a rodajas y fríelas, sin que se lleguen a dorar. Quita el exceso de aceite poniéndolas encima de un papel absorbente. Reserva.
2. Pela las gambas corta a trozos no muy pequeños y reserva las cabezas. Fríe las cabezas de las gambas con un poco de aceite y reserva.
3. En el mismo  aceite que hemos frito las gambas, sofríe el puerro cortado finamente hasta que quede transparente a fuego suave, sin que se dore. Quita el exceso de aceite y mezcla con las gambas  troceadas. Añade el jugo de las gambas, presionando bien con los dedos.
4. Precalienta el horno a 200°
5. Prepara una bandeja y pon las rodajas de patata encima y sal pimienta .
6. Pon la mitad de la dorada con la piel hacia abajo salpimienta, pon encima el relleno de puerro y gambas. Tapa con la otra mitad de la dorada que coincida con la de abajo ( me refiero que la parte de la cola de abajo, coincida con la parte de encima de la cola)  salpimenta .
7. Pon los tomates cherrys cortado por la mitad y riega con un chorrito de aceite de oliva.
8. Pon el romero por encima.
9. Hornea a 200° en la parte central del horno durante 20 o 25 minutos.