Este ragú de confit de pato es muy fácil de preparar y no te va a llevar demasiado trabajo hacerlo.
Es una buena manera de variar los sabores tradicionales, aportando diferentes sabores, a los que estamos ya más habituados.
Los confit de pato los compro envasados y siempre tengo en la nevera. Me solucionan más de una comida, los utilizo en pasta, en relleno de canelones etc .
Me gusta utilizar el vino tinto con diferentes verduras para potenciar el sabor de la salsa. Y añadirle una combinación de diferentes setas, yo suelo utilizar mucho las setas shitakes, porqué le aporta mucho sabor a la mezcla.
Si le quieres dar un toque más festivo a esta receta, le puedes añadir a la hora de emplatar un poco de foie gras previamente congelado y rallado por encima.
3-4 personas
ingredientes:
- 300 gr de fussili lungi
- 2 muslos de pato confitado
- 200 gr de setas (shitakes, champiñones etc)
- 1 cebolla
- 1 hoja de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 75 gr de vino tinto de calidad
- 200 gr de caldo de ave o agua de la cocción
- Grasa de pato
- Sal y pimienta
- 100 gr de queso pecorino o parmesano rallado
Instrucciones:
- Calienta muy ligeramente los muslos de pato en el microondas, lo justo para que se funda la grasa. Reserva la grasa del pato. Deshecha la piel y los huesos y desmenuza la carne. Reserva.
- Calienta abundante agua con sal. Y hierve la pasta, según las instrucciones del fabricante.
- Calienta una sartén y añade dos cucharas de grasa de pato.
- Incorpora la cebolla cortada finamente y una pizca de sal, saltea durante 2 minutos.
- Incorpora el apio cortado finamente, cocina durante 7 minutos.
- Añade los dientes de ajo picados finamente y cocina durante 3 minutos removiendo constantemente.
- Incorpora las setas laminadas y sube el fuego para que no suelten el agua, cocina durante 4 minutos.
- Baja el fuego y añade el vino para desgrasar, raspando bien la base de la sartén. Deja evaporar el alcohol.
- Incorpora el tomate concentrado, y la carne desmenuzada del pato. Sal y pimienta.
- Añade el caldo de ave, remueve bien y añade la pasta. Remueve muy bien para que se amalgamen bien todos los ingredientes.
- Apaga el fuego y ralla el queso por encima. Y un poco de cebollino o perejil picado.