Y si te digo que estas galletas son súper fáciles ¿me vas a creer? Pues ya te digo yo, que se hacen en un momento y están riquísimas.
Pocas recetas de repostería hay que puedan superar a estas galletas, tan ricas, fáciles y duraderas como estas galletas de coco, un dulce que os encantará.
Te doy dos opciones distintas para hacerlas, una rebozadas con coco y pistachos picaditos y las otras rebozadas en azúcar y con almendras crocanti.
Ingredientes:
- 140 de Almendras marconas molidas o harina de almendras
- 100 gr de coco rallado
- 170 gr de azúcar glass o endulcorante eritritol
- 3 claras de huevo
- 2 cucharadas de licor amaretto
- Para decorar:
- Almendras en granillo (crocanti)
- Coco seco
- Pistachos triturados
- Azúcar o eritritol
Elaboración:
- Precalienta el horno a 160°
- Prepara una bandeja con papel vegetal.
- Bate las claras a punto de nieve.
- Mezcla el azúcar glass, la harina de almendras y el coco, añade el licor amaretto, mezcla.
- Añade las claras suavemente.
- Tapa y enfría unos minutos en la nevera.
- Forma bolas con la masa y pasa por el azúcar o por el coco rallado, coloca en la bandeja dejando un espacio de separación entre ellas.
- Haz un hendidura en el centro, con el reverso e una cucharilla.
- Pinta con un poco de clara de huevo en la hendidura. Rellena las rebozadas en el coco con pistachos y las del azúcar con las almendras en granillo.
- Hornea durante 15 o 16 minutos en la parte central del horno sin aire, calor arriba y abajo.
- Saca del horno y a los 10 minutos desmolda encima de una rejilla.
