Guisantes a la catalanna es una receta típica catalana con verduras, panceta y butifarra negra, aromatizada con hierbabuena y moscatel (vino dulce). Me gusta dorar la panceta porque le da un sabor delicioso al guiso y entre las verduras que utilizo está en hinojo que le da ese toque anizado que a mi me encanta, aunque hay recetas que le ponen un chorrito de anís.
Los guisantes según la temporada en la que estamos los utilizo frescos, congelados o enlatados precocidos, Si utilizáis los guisantes precocidos la cantidad de caldo que pone la receta le pondremos la mitad, porque sino queda demasiado líquido.
4 personas
Ingredientes:
- 700 de guisantes (peso sin la vaina)
- 1 cebolla tierna
- 1/2 bulbo de hinojo
- 2 zanahorias medianas
- 2 ajos tiernos
- 1/2 calabacín
- 8 trozos de butifarra negra de 2 cm cada uno
- 4 tiras de panceta ibérica (unos 200 gr)
- 1/2 vaso de moscatel (vino dulce)
- 1 vaso de caldo de verduras o agua
- Un ramillete pequeño de hierbabuena
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Instrucciones:
- Cortamos todas las verduras a cubos pequeños, y la panceta a tiras pequeñas.
- Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y añadimos la panceta hasta que esté dorada, reservamos y añadimos la butifarra marcando por los dos lados unos segundos y reservamos.
- En el mismo aceite añadimos la cebolla y una pizca de sal, dejamos un par de minutos y añadimos el hinojo, dejamos un par de minutos más y añadimos la zanahoria, el ajo tierno y el calabacín, tapamos y dejamos hasta que las verduras estén tiernas.
- Destapamos, añadimos la panceta, removemos y desgrasamos con el vino, cuando ya no huela a alcohol añadimos los guisantes, la butifarra, las hojas de hierbabuena, el caldo, sal y pimentamos. Dejamos cocer hasta que los guisantes estén tiernos y se haya evaporado el líquido. También lo podemos acabar en el horno durante unos minutos.
