Los Hot Cross Buns o bollos cruzados son unos panecillos con levadura y especiados, que nunca fallan en los Viernes Santos de procedencia anglosajona. Suelen consumirse nada más salir del horno.
En esta receta los he preparado con chocolate y con un delicioso aroma de cardamomo. Y las cruces con los que he hecho el enrejado son de una crema pastelera de chocolate y hecha en el microondas. ¡Súper rápida!
Ingredientes para la masa:
- 525 gr de harina de trigo normal
- 30 gr de cacao sin azúcar
- 4 gr de sal
- 5 gr de cardamomo en polvo
- 1 cucharadita de canela
- Una pizca de pimienta de Jamaica (opcional)
- 7 gr de levadura liofilizada panadera o 20 gr de fresca
- 125 gr de azúcar
- 180 gr de pepitas de chocolate 64% cacao
- 1 cucharadita de vainilla en pasta o esencia
- 225 ml de leche entera tibia o leche de coco
- 125 gr de yogur griego natural
- 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo batido con unas gotas de agua para pintar
- Crema pastelera de chocolate:
- 450 gr de leche de coco o normal
- 2 huevos
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- 40 gr de harina de maíz (maicena)
- 15 gr de cacao sin azúcar
- 30 gr de mantequilla
- Almíbar:
- 120 gr de agua
- 100 gr de azúcar
- Pizca de cardamomo
Elaboración:
- Prepara un molde rectangular de 22 x 33 cm pintado con mantequilla fundida y con papel vegetal en el interior.
- Tamiza la harina, el cacao, la canela, el cardamomo, añade la sal, la pimienta de Jamaica y mezcla. Reserva.
- En la amasadora con el accesorio gancho, añade, el azúcar, la vainilla, la leche tibia mezclada con la levadura, el yogur y mezcla durante 2 minutos.
- Incorpora la mezcla de las harinas y amasa durante 6 minutos.
- Añade la mantequilla en dos tandas. Amasa durante 9 minutos más, hasta que nos quede una masa suave.
- Añade las pepitas de chocolate y mezcla 1 minuto. Saca del molde y amasa 1 minuto más para que se mezcle bien el chocolate.
- Forma una bola con la masa.
- Pinta un recipiente amplio con aceite suave e introduce la bola de masa con el cierre hacia abajo. Tapa y deja levar en un lugar cálido hasta que doble el volumen. Puede tardar de 60 a 90 minutos, depende de la temperatura que haya en el ambiente. En invierno lo puedes poner cerca de un radiador o si tienes la función de tu horno de levar lo introduces dentro y perfectamente tapado, no se tiene que resecar la masa.
- Prepara la crema pastelera de chocolate:
- Tamiza el cacao y mezcla todos los ingredientes de la crema menos la mantequilla en un recipiente amplio. Tapa con film de cocina, agujerea un poco la superficie superior. Introduce en el microondas a máxima temperatura 1 minuto, saca del micro, bate con unas varillas y vuelve a introducirlo en el microondas otra vez. Saca y vuelve a batir con las varillas manual. Lo repetimos 2 veces más. En total estará 4 minutos, a intervalos de 60 segundos. Saca del micro y añade la mantequilla en tres veces, mezclando con las varillas. Filma a flor de piel y una vez frío reserva en nevera.
- Una vez ha doblado su volumen, separa la masa en 12 partes iguales. Forma unas bolas. Colócalas en la bandeja separadas entre sí, con el cierre hacia abajo.
- Precalienta el horno a 180° calor arriba y abajo.
- Recupera la crema, dale un golpe de varillas por si ha quedado muy espesa, y coloca en una manga pastelera, con una boquilla redonda.
- Pinta ligeramente con la mezcla del huevo batido los bollos. Y con la crema haz un enrejado.
- Horne unos 25-30 minutos.
- Prepara el almíbar, mezcla el azúcar y el agua, lleva al fuego suave y deja reducir hasta la mitad.
- Saca los bollos del horno y pinta rápidamente con el jarabe.
- Deja enfriar 15 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.
- Si se dora demasiado al final del horneado, cubre con un papel de aluminio.
