El lenguado es un pescado que solemos comer en casa habitualmente a la plancha. En ocasiones especiales lo suelo preparar a la Meuniere que próximamente compartiré la receta con vosotros.
Con esta receta conseguirás sorprender a tu familia o a tus invitados, porqué está realmente deliciosa. Y qué os voy a decir de esta salsa de naranja que lo acompaña, ¡Qué está deliciosa! ¡con ese aroma a cardamomo!
Es importante que no sobrecargues los filetes de relleno, para que así los pueda enrollar fácilmente.
Ingredientes:
- 4 lenguados
- 1 rodaja de rape
- 12 gambas rojas
- 125 gr de espinacas frescas
- 75 gr de queso ricotta
- 2 cucharadas de clara de huevo
- 1 escalonia
- 1/2 diente de ajo
- 50 ml de vino blanco
- 1/2 vaso de fumet
- Sal y pimienta
- Para la salsa:
- 200 ml de zumo de naranja natural
- 200 ml de fumet de pescado
- 2 cucharadas de miel
- 5 vainas de cardamomo
- 1 guindilla seca
- 1/2 cucharadita de mantequilla
- Pizca de sal
Instrucciones:
- Prepara la salsa:
- Calienta la miel hasta que empiece a burbujear. Añade el zumo de naranja con la guindilla y las vainas de cardamomo chafadas. Deja reducir hasta la mitad. Añade el fumet y vuelve a reducir hasta la mitad. Pon una pizca de sal. Fuera del fuego añade la mantequilla y mezcla. Reserva.
- En un poco de aceite de oliva rehoga las espinacas tapadas. Cuela y quita bien el líquido presionado con un tenedor.
- En aceite de oliva saltea la escalonia y el ajo picado finamente hasta que esté transparente. Añade las espinacas y remueve bien. Tritura con el ricotta, la clara de huevo y rectifica de sal.
- Pela y corta las gambas a trozos pequeños. Corta el rape a trozos pequeños.
- Aplana los filetes de lenguado y salpimienta.
- Pon un poco de mezcla de espinacas por encima. Añade un poco de de gambas y rape a cada filete. Empieza a enrollar por la parte más ancha. Pon un palillo para cerrar.
- Coloca en una bandeja y añade el vino y el fumet. Cocina a 180° durante unos 15 minutos, añadiendo jugo por encima.
- Sirve con la salsa de naranja y unas gambas a la plancha.
