El salmón es uno de mis pescados favoritos, me gusta de todas las maneras. A la plancha, al horno, con salsa de cítricos o de miel. Vaya que lo hago de infinidad de maneras diferentes.
La receta de hoy es muy sencilla y nada complicada. Yo lo he hecho con zumo de mandarinas porque ahora aún están de temporada. Pero podéis utilizar el zumo de naranjas perfectamente.
En las cantidades de la receta da para 4 lomos pequeños, si son más grandes o más cantidad de lomos, podéis poner más cantidad de zumo o de caldo de ave.
Los he acompañado de quinoa y he aprovechado el glaseado de mandarinas de la misma sartén para ponérselo por encima. Puedes acompañarlo de arroz, cuscús o la verdura que prefieras.
Si tenéis los lomos congelados, sacarlos la noche anterior y los ponéis en la nevera para que se descongelen lentamente.
Ingredientes:
- 4 lomos de salmón
- 200 ml de zumo de mandarinas
- Ralladura de 1 mandarina
- Hojas de romero picadas (una cucharada)
- 2 dientes de ajos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 50 ml de caldo de ave o verduras
- Chorrito de limón
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de miel
Instrucciones:
- Seca con un papel y salpimenta los lomos de salmón.
- En una sartén con un poco de aceite marca los lomos de salmón 2 minutos por cada lado. Reserva.
- En la misma sartén fríe los ajos cortados finamente con el romero picado, sin que se lleguen a dorar. Añade rápidamente el caldo de ave y deja reducir un par de minutos.
- En un poco de zumo deshaz la maicena.
- Añade el zumo de mandarinas, la miel, el zumo de limón y la maicena deshecha en la sartén, deja reducir un par de minutos removiendo constantemente hasta espesar un poco, añade los lomos de salmón. Incorpora la ralladura de la mandarina y deja un par de minutos.
- Sirve rápidamente.
